المقلوبة السورية – طريقة تحضير المقلوبة السورية بالدجاج أو اللحم

سنقدّم إليكم في هذه المقالة من موقع تعليم الطبخ عربي كوك طريقة تحضير المقلوبة السورية التي تعتبر من أشهر الأكلات في سورية.

يطلق عليها أيضاً اسم مقلوبة الباذنجان بالأرز.

مقادير المقلوبة السورية

نحتاج الى 5 حبات من الباذنجان على الأقل بحجم متوسط

نستخدم دجاجة كاملة ونقوم بتقطيعها الى 8 أجزاء، وإذا كنا نريد أن نحضّر مقلوبة باللحم نضع كيلوغرام من موزات الضأن

نضيف ثلاث أكواب من الرز ويفضّل أن يكون نوع جيد

ثم نضيف أربعة أكواب من الماء

نضع 3 ملاعق كبيرة من السمنة أو الزبدة

نضيف ثلاث قرون فلفل غير حار تم تشريحه من الوسط

2 ملعقة كبيرة من الملح

ثم نضيف الفلفل الأسود حيث نضع ربع ملعقة فقط

ونضع أيضاً ملعقة صغيرة قرفة مطحونة وبهارات مشكلة

نضيف المكسرات إما لوز أو جوز أو أي نوع آخر حسب الرغبة

2 حبة من البصل المقطع لشرائح وبإمكاننا ألا نضع البصل إذا لم نكن نرغب به

ونضع نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون و عودين من القرفة ونصف ملعقة صغيرة قرنفل

طريقة تحضير المقلوبة السورية

بدايةً نجلب وعاء توجد به كمية جيدة من الماء الدافئ، نقوم بغسل الأرز جيداً وننقعه لمدة تتراوح بين 15-20 دقيقة.

نقوم بتقشير الباذنجان ومن ثم نقطعها لشرائح ونضع عليها الملح ونتركها تقريباً 25 دقيقة.

نقوم بقلي شرائح الباذنجان بكمية كبيرة من الزيت ونصفيها على ورق حتى نزيل الزيت الزائد

نضع اللحم أو الدجاج مع البهارات والملح والقرفة والقرنفل في وعاء كبير ونضيف عليه من 5 الى 7 أكواب ماء ونقوم بتغطيتها ليصبح اللحم ناضجاً وتأخذ زمناً قدره ساعة

نقوم بعدها بإخراج اللحم من مرقته ونصفّي المرق ثم نضيف كمية أخرى من الماء

نقوم بتحضير قدر كبيرة نضع فيه السمنة أو الزيت أو الزبدة لطهي المقلوبة ومن ثم نقوم بتقلية شرائح البصل حتى تصبح بلون ذهبي، ونضيف اللحم أو الدجاج فوقها وثم الباذنجان والأرز

نضيف لقدر الأرز مرقة اللحم ونتركها لتغلي لمدة 30 دقيقة على نار هادئة لكي ينضج الأرز

بعد الانتهاء من طهي المقلوبة وتسويتها بشكل مميز نقوم بقلب القدر كله ثم نقدمه على طبق كبير ونزينه بالمكسرات

أطبخ أيضاً: التبولة العراقية – وصفة التبولة العراقية – طريقة تحضير التبولة العراقية