الكبة السفرجلية – وصفة الكبة السفرجلية – طريقة تحضير الكبة السفرجلية

يشتهر المطبخ الحلبي بالكثير من أنواع الكبة ومن أشهرها الكبة السفرجلية ، حيث تعتبر من الأطباق الشعبية في مدينة حلب وتقدم بشكل كبير خلال الولائم وعلى موائد الإفطار في شهر رمضان المبارك ، لما تحمله من طعم شهي وقيم غذائية عالية ، واليكم مقادير هذا الطبق مع طريقة التحضير ، آملين أن يعجبكم هذا الطبق الشهي والمفيد وأن تستخدموه على موائد رمضان .

مكونات الكبة السفرجلية :

مكونات عجينة الكبة :

مقدار 1 كيلو غرام من لحم العجل المفروم بشكل ناعم .

مقدار 1 كيلو غرام من البرغل الأسمر الناعم .

حبة بصل من الحجم المتوسط عدد 2 ، نقوم بفرمها بشكل ناعم .

مقدار ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون .

مقدار نصف ملعقة صغيرة من البابريكا .

مقدار ربع ملعقة صغيرة من البهارات .

مكونات حشوة الكبة :

مقدار 1 كيلو غرام من لحم الخروف المفروم بشكل خشن .

مقدار ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .

مقدار ربع ملعقة صغيرة من البهارات .

مقدار ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة .

ملعقة كبيرة عدد 2 من الزبدة .

مكونات سلق الكبة :

عود عدد 1 من القرفة .

ورق غار عدد 4 .

حب هال عدد 5 .

مقدار من ملح الطعام ( حسب الرغبة ) .

مكونات الصلصة :

مقدار 600 غرام من السفرجل المقطع على شكل مكعبات والمنقوع في ماء الشرب .

كأس عدد 7 من عصير الطماطم .

كأس عدد 7 من عصير الرمان .

مقدار 1 كيلو غرام من موزات الخروف .

مقدار 200 غرام من دهن الخروف المذاب .

ملعقة صغيرة عدد 3 من النعناع المجفف .

ملعقة كبيرة عدد 2 من السكر الأبيض .

مقدار 3 فصوص من الثوم المهروس .

مقدار من ملح الطعام ( حسب الحاجة ) .

مكونات حشوة النعناع والزبدة :

مقدار فص واحد من الثوم المهروس .

مقدار نصف ملعقة صغيرة من النعناع الناشف .

مقدار 100 غرام من الزبدة الطرية .

مقدار من ملح الطعام ( حسب الرغبة ) .

طريقة تحضير الكبة السفرجلية :

ننقع مقدار البرغل في كأسين من ماء الشرب ونتركهم حوالي 30 دقيقة ، ونضيف اليهم مقادير التوابل والبصل ، ونخلط المكونات مع بعضها البعض .

نقوم بطحن المزيج السابق بواسطة فرامة الكبة ، ثمّ نضيف مقدار لحم العجل ونطحنها مرة أخرى حتى تصبح ناعمة .

نضع مقدار الزبدة في وعاء مناسب على النار وعندما تذوب نضيف اليها مقدار لحمة الحشوة ونقلبها حتى يجف ماؤها .

نضيف التوابل ونحركها مع اللحم ، ثمّ نضع الحشوة جانبا حتى تبرد .

نخلط جميع مكونات حشوة النعناع والزبدة ، ونضعها في كيس من النايلون ونلفها بشكل رول ، ونضعها بالثلاجة حتى تبرد ، ونقطعها بعد ذلك على شكل مكعبات .

نضع مقدار ماء الشرب في وعاء مناسب على النار ، ونضيف اليه كل من مقادير القرفة وملح الطعام وحب الهال وورق الغار ونتركه حتى يغلي .

نقوم بتشكيل عجينة الكبة على شكل قرص مفتوح ونحشيه بمقدار مناسب من الحشوة مع مكعب من حشوة النعناع والزبدة ، ثمّ نغلق القرص بشكل جيد .

نكرر العملية حتى الانتهاء من كافة المكونات ، ثمّ نقوم بسلق أقراص الكبة في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ، ونرفعها بعد ذلك ونضعها جانبا .

نسكب عصير الرمان في وعاء مناسب ونضعه على النار بعد إضافة مقادير كل من موزات اللحم والثوم المهروس ودهن اللحم وعصير الطماطم وملح الطعام والنعناع ، ونتركها على النار الهادئة حتى نضوج اللحم .

نضيف اليها عند ذلك كل من معجون الطماطم وقطع السفرجل ، ونترك المكونات على النار حتى ينضج السفرجل ، نضيف اليهم أقراص الكبة ونتركها تنضج قليلا .

وبذلك تصبح الكبة السفرجلية جاهزة فنضعها في طبق مناسب للتقديم ، ونقدمها للعائلة أو الضيوف للتمتع بمذاقها الشهي ، وبالصحة والعافية .

أطبخ أيضاً: كرابيج حلب – وصفة كرابيج حلب – طريقة تحضير كرابيج حلب