السكباج بالباذنجان – مقادير وطريقة تحضير السكباج بالباذنجان

يعتبر طبق السكباج بالباذنجان من أكثر الأطباق العربية عراقةً إذ كان يقدّم للأمراء والخلفاء في العصر القديم.

وكلمة سكباج فارسية الأصل مكونة من جانبين ، (سك) تعني خل و (باج) تعني طعام .

هذا الطبق لم يعد يلقى رواجاً في المنطقة العربية الآن إلا أنه لا يزال يقدم في المطبخ الإسباني.

سنقدّم إليكم من موقع تعليم الطبخ عربي كوك Arabicook.com مقادير وطريقة طبخ طبق السكباج بالباذنجان.

مقادير السكباج بالباذنجان

1/2 كيلو غرام من لحم العجل أو الماعز ويمكن استخدام لحم الخروف أيضاً

ثلاث حبات بصل ذات حجم متوسط نقطعها لشرائح

ثلاث حبات من الباذنجان نقطعها لأرباع وكل ربع يتم تقطيعه الى جزئين

ملعقتان من القرفة

أربع ملاعق من الكزبرة التي يتم طحنها

1/2 كوب فقط من خل التفاح

1/4 ملعقة زعفران ذات الحجم الصغير

كمية حسب الرغبة من الزبيب وشرائح اللوز الرقيقة

خمس حبات من التين الذي يتم تجفيفه وتقطيعه الى أرباع

1/4 كوب من زيت القلي

كمية من الملح حسب الرغبة

كما يمكن وضع ملعقة واحدة من ماء الورد

طريقة تحضير السكباج بالباذنجان

نسلق الباذنجان في قدر يحتوي ماء ساخن لمدة ربع ساعة ، وعندما ينتهي لسلق نصفيه ونتركه جانباً

يتم وضع ربع كوب الزيت المقلي في قدر ثخين على النار

عندما يصبح الزيت ساخناً نضيف الى القدر البصل مع اللحم ونقلبهما ببعضهما حتى يصبح البصل ناضجاً بشكل نسبي ويتغير لون اللحم

نضيف للخليط القرفة والكزبرة ونحركهم في المزيج جيداً لبضعة دقائق ، ثم نغمر هذا الخليط بالمياه

ننتظر لمدة ثلث ساعة حتى يغلي البصل مع اللحم وبعدها نقوم بإزالة الزبد الذي ينتج من الغليان

تتم إضافة حبات الباذنجان الى القدر ولا نقلب أو نحرك الخليط عند إضافة الباذنجان لكي يحافظ على شكله

الآن نمزج كمية العسل والخل جيداً ونسكبهم على الباذنجان

بعد دقائق قليلة نأخذ كمية قليلة من مرقة القدر ونضعها في كوب ونخلط الزعفران معها ، ثم نسكبه في القدر مرة أخرى

نضع الطبق لمدة ثلاثة أرباع الساعة على درجة حرارة متوسطة لكي تصبح المرقة سميكة

بعد ذلك تتم إضافة اللوز والزبيب والتين التي يتم تقطيعه على الباذنجان ونقوم بتخفيض درجة الحرارة بشكل كبير جداً ونغطي ذلك القدر ونتركه لمدة ثلث ساعة على حاله

عندما تنضج الوجبة نضع ملعقة من ماء الورد على الوجه للتزيين ، يمكن أن يقدم إما بارداً أو ساخناً

إقرأ أيضاً: الباستا مع صلصة الطماطم – طريقة تحضير وجبة الباستا مع صلصة الطماطم