الجبنة العربية السورية – وصفة الجبنة العربية السورية – تعليم الطبخ

الجبنة العربية السورية هي جبنة طازجة بيضاء اللون ذات طعم حليبي وقوام صلب، وهي من أنواع الجبنة المميزة والمعروفة.

تستخدم في صناعة أطباق مختلفة مثل وجبة الإفطار والمعكرونة والبيلاف، أو في صناعة الحلويات المختلفة مثل الكنافة.

كما أن عملية صنعها في البيت ليست بالأمر الصعب، وهي من أنواع الجبنة الغنية بالكالسيوم والبروتين، لذلك يعتبر تناولها بكميات معتدلة أمراً مهماً لبناء عظام وجسم قوي.

مكونات الجبنة العربية السورية:

3 لتر ونصف من الحليب الطازج أو من الحليب المبستر على حد سواء، ويفضل الطازج في صناعتها.

ملعقة واحدة من ملح المائدة.

ملعقة وربع من ملح الليمون مذابة في ربع كأس من الماء.

نصف كبسولة (قرص) من حبة المنفحة الخاصة للتخمير وتشكيل الجبن مذابة في ربع كأس من الماء.

ربع كأس من الليباز، وهو أنزيم للتخمير، مذابة في ربع كأس من الماء (يمكن استبدالها بضعف الكمية من حب المنفحة).

ملعقة ونصف كبيرة من حبة البركة.

ملعقتان من المحلب.

طريقة طبخ الجبنة العربية السورية:

نقوم بسكب الحليب في وعاء عميق للغلي، ويترك على نار متوسطة إلى أن يغلي مع التحريك المستمر حتى لا يحترق، وبعد ذلك نطفئ النار تحت الحليب ونتركه حتى يبرد إلى أن تصل درجة حرارة الحليب إلى 31 درجة مئوية.

نقوم بإضافة ملح الليمون مع التحريك جيداً أثناء غلي الحليب.

بعد الإنتهاء نطفئ النار، ونقوم بإضافة كمية المنفحة والليباز إلى الحليب،

ومن ثم نغطى الوعاء ويوضع في مكان آمن ودافئ وجاف، ويفضل أن نضع المناشف فوق الوعاء لحفظه من الرطوبة في حال كان الطقس بارداً، ويترك مدة ساعة كاملة.

بعد انقضاء الساعة يجب أن يكون الحليب قد تحول إلى كتل صلبة تشبه الجبن نوعاً ما محاطاً بمصل اللبن.

نقوم بتقطيع الكتل إلى مكعبات صغيرة بسكين مطبخ كبير، حيث يكون عرض كل مربع حوالي بضعة سنتيمترات.

عند الإنتهاء نغطي الوعاء جيداً مرة أخرى، ويترك 15 دقيقة تقريباً لينفصل المصل أكثر عن الجبن.

بعد مرور الربع ساعة نعيد الوعاء إلى النار حتى تصل درجة حرارة الجبن إلى 42 درجة مئوية مع التحريك بلطف شديد والإحتفاظ بهذه الحرارة مدة 35 دقيقة تقريباً.

في هذه الأثناء نسخن الفرن لحرارة 150 درجة مئوية، وبع الإنتهاء ال35 دقيقة ننقل الوعاء إلى الفرن مع تغطيته بمنشفة ويترك في الداخل لمدة 35 دقيقة أخرى.

في نهاية هذه المدة يجب أن تكون الجبنة قد اكتسبت قوامها النهائي.

تترك الجبنة مدة 15 دقيقة حتى تجف، ومن ثم يمكن تمليحها وحفظها في الثلاجة لفترة من الوقت.

لإضافة المذاق المميز لها، نضيف المحلب وحبة البركة حسب الرغبة.

(بالصحة والعافية).

إقرأ في طبخ عربي كوك أيضاً: الترمس بالشطّة والليمون – وصفة الترمس بالشطّة والليمون – مقبلات