الجبن الرومي – وصفة الجبن الرومي – طريقة تحضير الجبن الرومي

الجبن الرومي إحدى أشهر وألذ أنواع الجبن، في العالم، تشتهر مصر بصناعتها، مما يدفع بالبعض لأن يطلق عليها اسم الجبنة المصرية.

تمتاز جبنة الرومي بمذاقها اللذيذ والمميز، فهي تحتوي على طعم حار غير موجود في باقي أنواع الأجبان، والسبب في ذلك أنها تحتوي على حبيبات من الفلفل الأسود.

يمتاز هذا النوع من الأجبان بإقبال الناس عليه بالرغم من أنه باهظ الثمن كثيرا، لذا تحاول بعض السيدات تحضيره في المنزل.

يصنع الجبن الرومي من الحليب البقري، بشكل اساسي، أو من مزيج بين حليب الجاموس وحليب البقر، فإذا كان لونه أصفرا باهتا، يعني أنه مصنوع فقط من الحليب البقري، أما إذا كان داكن اللون، فهو مصنوع من مزيج الحليبي.
يتم تحضير الجبن الرومي وفق مراحل تصنيع عديدة، يحتاج ذلك إلى وقت طويل، يتراوح ما بين أربعة إلى ستة أشهر، وتختلف هذه المدة تبعا للطقس، فهي تحتاج في أيام الربيع إلى ما يقارب ستة أشهر، وتتناقص هذه الفترة في الصيف.

مقادير الجبن الرومي :

لتحضير ١ كغ من الجنبة، نحتاج إلى:

٨ كغ من حليب البقر أو الجاموس.

كوب من لبن الزبادي.

نصف كوب من الماء المثلج.

ملعقة كبيرة من الملح.

ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.

كوب من القشطة.

القليل من حب المنفحة.

طريقة تحضير الجبن الرومي :

نصفي الحليب بواسطة مصفاة ناعمة، نضعه في وعاء عميق، نضع الوعاء على نار هادئة، ونتركه حتى يبدأ بالغليان، نزيد من خفض درجة الحرارة، ونتركه يغلي مدة ربع ساعة متواصلة، كي نتأكد من أنه تم القضاء على أي ميكروبات أو جراثيم في الحليب.

ثم نضيف له كوبا من اللبن الرائب، نقلب المزيج جيدا، ثم نرفعه عن النار.

نضع في كوب ما يقارب ثلثه من الماء المثلج، نضيف له ملعقة من الملح، والمنفحة ، والفلفل الأسود، نحرك المزيج جيدا، ثم نسكبه فوق الحليب المغلي، مع التحريك المستمر، ثم نضيف القشطة، نحرك المزيج جيدا حتى يتجانس.

نسكب المزيج في قطعة من الشاش النظيف، ونتركها حتى نتخلص من الماء، بعد أن نضع فوقه ثقل كبير، ويترك مدة يوم كامل.

ثم يقطع الجبن المتخثر ويوضع في قوالب مناسبة،

نضيف له كمية من الملح ونعيد ضغطه مدة ٤ ساعات.

ثم ننتقل إلى مرحلة التمليح الجاف، وذلك بوضع الملح ومسحه على كامل قرص الجبن، ومن ثم يتم تشميعها وتركها لتكمل نضوجها، نضعها ضمن درجة حرارة ورطوبة معتدلة لمدة أربعة شهور، حتى تنضج، وتتأكد من ذلك بواسطة رائحة هذا الجبن وتغير لونه.

أطبخ أيضاً: بروستد البيك – وصفة بروستد البيك – طريقة تحضير بروستد البيك