جبنة البارميزان شرح طريقة التحضير في المنزل – وصفة جبنة البارميزان

تعد جبنة البارميزان من أشهر أنواع الجبن مأخوذة من المطبخ الإيطالي، وتستخدم في العديد من الأطباق الإيطالية مثل أطباق البيتزا الباستا والمعكرونة على اختلاف أنواعها وتصنع بشكل أساسي من الحليب الخالي الدسم ،لديها لون أصفر وتمتاز بقساوتها وتكون جافة وخشنة، وتمتاز برائحتها القوية. صعبة التحضير قليلا لكنك ستحبها كثيراً.

المقادير :

خمس ليترات من الحليب الخالي الدسم

ربع معلقة صغيرة من مسحوق الليباز، يذاب في ربع كأس من الماء البارد (الليبازهوعبارة عن أنزيم يحفز على تحليل الدهون)

ليتران ونصف من ماء الشرب المعقمة

مادة المنفحة ( بالاجنبية تدعى Rennet ) بمقدار ربع قرص يتم تذويبه في كأس من الماء الفاتر وهذه المادة عبارة عن بكتيريا يتم استخراجها من معدة الحيوانات الثدية المولودة حديثاً وتحتوي على انزيمات تساعد على تخثّر الحليب.

مادة البادئ الثيرموفوليك بمقدار علبة واحدة فقط إن كانت صلبة أما إن كانت سائلة فاستخدم ملعقة واحدة فقط . وهذه المادة هي أيضاً بكتيريا تؤدي الى  تخثّر الحليب.

كيلو من الملح البحري

زيت الزيتون حسب الحاجة

يمكنك اقتناء هذه المكونات من الأماكن المخصصة لبيعها كمعامل صناعة الاجبان أو محلات العطارة.

طريقة تحضير جبنة البارميزان بالمنزل:

في البداية نضع الحليب في قدر على النار ونسخن الحليب بحيث تصل درجة حرارة الحليب إلى 32 درجة مئوية.

ثم نقوم بإضافة البادئ الثيرموفوليك ونحرك جيداً، ثم نغطي المزيج ونقوم بتركه لمدة زمنية تبلغ 45 دقيقة لكي يتخمر المزيج.

ونقوم بإضافة المنفحة بالتدريج فوق الحليب مع التحريك المستمر ببطئ من الأعلى إلى الأسفل بواسطة الملعقة.

نتركه لمدة زمنية تتراوح بين 30 إلى 45 دقيقة؛ وذلك ليتم فصل المصل وتخثر الجبنه ثم نقطعه الى قطع متساوية الحجم، ثم نقوم بوضع القطع في قدر على النارلتصل حرارة المزيج إلى 37 درجة مئوية وذلك مع التحريك بشكل جيد، حيث نقوم باستخدم الخفاقة ممّا يجعل قطع الجبن تصبح بحجم أصغر .

نستمر بالتسخين حتى تصل درجة حرارة المزيج إلى50 درجة مئوية، مع التحريك ، حيث ستصبح قطع الجبن صغيرة وطرية.

نرفعها عن النار ونضعها جانباً لمدة 10 دقائق،

بعدها نقوم بوضع الجبن على قطعة قماش أو شاش نظيفة ونضعها في مصفاة ونضع فوقها تتقيلة لكي تخرج السوائل منها وذلك لمدة 10 دقائق ، ثم نخرج الجبنة من قطعة القماش تلك ونضعها بقطعة أخرى في المصفاة ونضع فوقها تتقيلة تزن 10 كيلوغرامات وذلك لمدة تتراوح بين نصف ساعة إلى 45 دقيقة تقريباً.

بعدها نعيد تكرير العملية نفسها مع وضع تتقيلة بوزن ال 5 كيلوغرامات لمدة ساعتين وفي كل نصف ساعة علينا بغسل الجبن بالماء البارد.

نعيد تكرير العملية مرة اضافية وهي ستكون الأخيرة ونترك فيها الجبن ليوم كامل ليصفى الماء منها بشكل نهائي.

في اليوم التالي نضع الجبن داخل الملح والماء لمدة 24 ساعة.

نهايةً نخرج الجبنة من الماء والملح وندهنها بشكل جيد بزيت الزيتون لتعتيقها و لكي لا تتجرثم نغطيها جيدا ونتركها بدرجة حرارة تتراوح بين 12 إلى15 درجة مئوية لمدة تدوم ثمانية أشهر.

تقدم مبروشة أو مقطعة.

الآن أصبحت جبنة البارميزان جاهزة للاستعمال. نتمنى ان تنال اعجابكم ، بصحة وعافية .

أطبخ أيضاً: تحضير جبنة الموزاريلا في البيت – وصفة جبنة الموزاريلا