العصبان التونسي – المقادير وطريقة التحضير الأصلية

تعتبر أكلة العصبان من أهم وأشهر الأكلات في تونس والجزائر بشكل عام وهي من الأطباق الرئيسية التي تتمتع بمذاق طيب ونكهة شهية ، ولها قيمة غذائية عالية نظراً لأنها تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية المهمة للجسم مثل الكربوهيدرات والبروتينات والفيتامينات.

طبعاً هي تشتهر في العديد من البلدن ولكنها تختلف بطريقة التحضير من بلد الى أخرى حسب ما تتكون منه الحشوة الموضوعة، ولها أكثر من نوع مثل عصبان بالكرشة التي سنتحدث عنها أو عصبان بالقلاية أو بالقديد.

سنعرض إليكم في هذا المقال من موقع تعليم الطبخ عربي كوك Arabicook.com مقادير أكلة العصبان على الطريقة التونسية مع طريقة التحضير.

مقادير العصبان التونسي

400g لحم خروف

1kg من فوارغ الخروف

150gمن قلوب الخروف

20g كبدة خروف

عدّة قطع حسب الرغبة من اللية

كوب واحد من هذه المواد : برغل أو أرز منقوع حسب الرغبة وحمص منقوع وبصل مفروم

حزمة واحدة فقط من البقدونس والسلق

ملعقة صغيرة الحجم من هذه المواد : فلفل أحمر وأسود و ملح والتابل والكراوية

3 ملاعق من الطماطم المقشرة التي يتم تقطيعها لمكعبات

ملعقتان بمقدار كبير من عصير الطماطم

زيت زيتون حسب الرغبة

10فصوص ثوم

نعناع يابس أيضاً حسب الرغبة ويفضل كميات قليلة

طريقة تحضير العصبان التونسي

في البداية نقوم بتغسيل كرشة الخروف )الفوارغ) وننظفها جيداً بالمياه الساخنة حتى يصبح لونها أبيض

ثم نقوم بتقطيعها بعد ذلك الى قطع كبيرة ونخيط كل جزء منها حيث أن ذلك يسمى بالعصبان ونضعه جانباً بعد التخييط

نقوم بتقطيع اللية والقلوب والكبدة واللحمة الى قطع بحجم صغير ثم نضعها جانباً أيضاً في طبق

نقوم بفرم البقدونس والسلق ونرشها فوق اللحم في الطبق

نضيف البرغل والحمص والبصل المفروم الى مزيج اللحم في الطبق بالإضافة أيضاً لزيت الزيتون والتابل والفلفل الأحمر والأسود والكراوية والنعناع اليابس والثوم ونخلطهم جيداً في مزيج الللحم

ثم نقوم بحشو القطع التي تم تخييطها بخليط اللحم السابق ثم نخيطها جيداً مرة أخرى حتى لا تخرج الحشوة منها

نضع ماء مغلي في طنجرة بخار ثم نضيف إليها العصبان التي حشيناها بالإضافة للبصل الأحمر المفروم وزيت الزيتون والفلفل الأحمر والأسود والطماطم المقشرة وعصير الطماطم

نتركها على النار لمدة 30 دقيقة

بعد ذلك نقوم بإزالتها من على النار ونقدمها وبجانبها صلصة لذيذة

أطبخ أيضاً: سوفليه البطاطا – وصفة سوفليه البطاطا – طريقة تحضير سوفليه البطاطا