الملوخية التونسية – مقادير وطريقة تحضير الملوخية التونسية

الملوخية التونسية – تعتبر أكلة الملوخية من أشهى و ألذ الوجبات داخل البلدان العربية و تتميز بمذاق فريد من نوعه ، كما أنها من أكثر الأكلات شعبية.

هي ذات قيمة غذائية عالية إذ تحتوي على البروتينات و الكربوهيدرات و الفيتامينات التي تمنح الجسم الطاقة اللازمة .

سنقدّم إليكم من موقع تعليم الطبخ عربي كوك Arabicook.com مقادير الملوخية بالإضافة لطريقة طبخها على الطريقة التونسية.

مقادير الملوخية التونسية

200 غرام من ورق الملوخية التي نجففها

زيت زيتون بمقدار ثلثي كوب ومعلقة ذات حجم كبير

1/4 كوب من معجون البندورة

2 ملعقة كبيرة الحجم من الثوم الذي يتم هرسه

2 ملعقة صغيرة الحجم من معجون الهريسة التونسي و ربما نحتاج أكثر

ملعقة بمقدار صغير من الكزبرة المطحونة و الكراوية المطحونة

رشّة حسب الرغبة من ملح الكوشير

1/2ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود الذي تم طحنه

1 كيلو غرام لحم عجل الذي نزيل منه العظم كلحم الكتف مثلاً أو قطع صغيرة من لحم الساق

ليمونة واحدة نقطعها الى جوانح

رغيف فرنسي للتقديم بمقدار قطعة صغيرة و يمكن أن نستخدم خبز قاسي أيضاً

طريقة تحضير الملوخية التونسية

في البداية يتم طحن الملوخية بمطحنة البهارات

نغلي 8 أكواب ماء في قدر كبير الحجم

نجلب قدر كبير و قاعدته ثقيلة ثم نضع بداخله الملوخية مع الزيت على نار هادئة ونحركهم بشكل جيد مع بعضهما البعض حتى يبدأ الغليان ، إذ نضيف بعدها كوب ماء مغلي ونحركه لتندمج المكونات ببعضها

نقوم برفع درجة الحرارة قليلاً لتصبح متوسطة ونضيف الكمية التي تبقت من الماء الساخن لقدر الملوخية ونبقيه جانباً حتى يتم طهي المزيج

بعد ذلك يتم تخفيض درجة الحرارة ثم نغطي القدر ، تبقى الملوخية على النار لمدة تتراوح ما بين ساعتين الى الساعتين ونصف علماً أننا يجب أن نقلب الملوخية بين الحين والآخر حتى لا تحترق ، ونستمر بهذه العملية ليصبح لونها أخضر داكن

نحرك معجون البندورة مع الكراوية و الهريسة والكزبرة ونقوم بعدها بتتبيل الخليط بالملح مع الفلفل الأسود في قدر ذو حجم مناسب على نار متوسطة

نضيف للخليط كمية لحم العجل المختارة و نخفض درجة الحرارة بعدما يغلي ، طبعاً مع الاستمرار بالتقليب لمدة تتراوح بين الربع ساعة و الثلث ساعة دون أن نغطي القدر حتى تمام نضج اللحم مع الصوص

نبقي الصوص على نار هادئة لما يقارب الساعة وثلاثة أرباع لساعتين

يتم بعدها سكب الملوخية في طبق التقديم مع إضافة صوص اللحم ، ونقدّم بجانب الملوخية قطع الليمون بالإضافة للخبز والهريسة التونسية.

إقرأ أيضاً: يخنة الشمندر بكرات اللحم – طريقة طبخ يخنة الشمندر بكرات اللحم