تعتبر الدولمة العراقية من أشهر أنواع الطعام في العراق ، وتحضر كثيرا في المناسبات وهي تتميز بقيم غذائية عالية ومذاق لذيذ بذات الوقت ، واليكم مكوناتها وطريقة تحضيرها .
مكونات الدولمة العراقية :
مكونات الحشوة :
كأس من الأرز عدد 1 .
كأس من اللحمة المفرومة التي تحتوي على الدهنة عدد 1 .
حبة بصل متوسطة الحجم عدد 2 مقطعة الى مكعبات صغيرة .
مقدار 3 فصوص من الثوم نقوم بهرسها .
حبة طماطم متوسطة الحجم عدد 2 مقطعة الى مكعبات صغيرة .
ربع باقة من البقدونس المفروم .
ربع باقة من الشبت المفروم .
ملعقة كبيرة عدد 2 من معجون الطماطم .
ملعقة كبيرة عدد 2 من دبس الرمان .
نصف حبة من الليمون الحامض نقوم بعصرها .
ملعقة صغيرة عدد 1 من ملح الطعام .
ملعقة صغيرة عدد 1 من الفلفل الأسود .
ملعقة صغيرة عدد 1 من بهارات الدولمة .
مكونات مرق الدولمة :
كأس ماء للشرب عدد 3 .
كأس تمر هندي عدد 1 منقوع ومصفى .
ملعقة صغيرة عدد 1 من ملح الطعام .
ملعقة كبيرة عدد 1 من السمن .
مكونات الدولمة العراقية :
نصف كيلو غرام من ورق العنب .
نصف كيلو غرام من الكوسا .
حبة فليفلة خضراء كبيرة الحجم عدد 2 .
جبة بصل كبيرة الحجم عدد 2 .
نصف كيلو غرام من الكوستليتة ( أضلاع أو عظام لحم الخاروف ) .
طريقة تحضير الدولمة العراقية :
تحضير الحشوة :
ننقع مقدار الأرز بالماء الفاتر لمدة 60 دقيقة ثمّ نقوم بتصفيته جيدا ، نضعه في قدر كبير ونضيف اليه كل من البصل المقطع واللحمة المفرومة والثوم المهروس ونخلط المكونات بشكل جيد .
بعد خلط المكونات السابقة نضيف اليها كل من مقادير الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم والشبت المفروم والبقدونس المفروم وملح الطعام والفلفل الأسود ودبس الرمان وبهارات الدولمة وعصير الليمون الحامض ، ونخلطهم بشكل جيد ليتجانسوا وعندها تكون الحشوة جاهزة.
تحضير الدولمة :
نضع ورق العنب ونبدأ بحشوها واحدة تلو الأخرى بالطريقة المعروفة حتى ننتهي من كامل الكمية التي لدينا .
نأخذ البصل ونقسمه من جهة واحدة حتى نصل الى منتصف البصلة من دون قسمتها ونقوم بوضعها في اناء ونغمرها بماء الشرب ونترك الماء يغلي لمدة 10 دقائق حتى تتفكك طبقاتها .
نأخذ طبقة من البصل تلو الأخرى ونقوم بحشوها بالقليل من مقدار الحشوة ، ثمّ نلفها ونضعها في أسفل قدر الطبخ مع أضلاع اللحم وبعض أوراق العنب الملفوفة .
نقوم بحشو مقدار الكوسا بعد حفرها ومقدار الفليفلة الخضراء بقطع قسمه العلوي لنحشيه ونعيد القسم الذي قمنا باقتطاعه .
نبدأ بصف كل من ورق العنب والكوسا والفليفلة الذين قمنا بحشوهم وعند الانتهاء نقوم بوضع طبق من الفخار أو الزجاج فوقهم كي يضغطهم .
في وعاء آخر نضع مقادير كل من ماء الشرب ومعجون الطماطم والتمر الهندي والسمن وملح الطعام ونتركهم على نار متوسطة الحرارة حتى يبدأ الماء بالغليان ، نقوب بسكبهم بعد ذلك في وعاء الدولمة الى أن تغمر المكونات بشكل تام ، ونتركها على نار متوسطة الحرارة لمدة 30 دقيقة ، ثمّ نخفف مستوى حرارة النار لتصبح هادئة ونتركهم حتى ينضجوا بشكل تام .
نقوم بعد ذلك بتصفية الوعاء من المرق ونضع الدولمة في طبق التقديم ونقدمها للعائلة أو الضيوف وهي ساخنة للتمتع بمذاقها اللذيذ وبالصحة والعافية .
أطبخ أيضاً: الفطير المشلتت – وصفة الفطير المشلتت – طريقة تحضير الفطير المشلتت
أكتب تعليقك ورأيك