فطيرة السمك الأفضل – وصفة شهية وجديدة

هناك وصفات متعددة لفطيرة السمك، لكن وصفتنا هذه هي الاشهى على الإطلاق.

لطالما كانت فطيرة السمك هي الطبق المفضل لدي، لذلك أمضيت سنوات في صقلها وتحسينها

يؤدي استبدال الحليب بمرق سريع وتعبئته بالأعشاب الطازجة ونبات الكُبّر إلى الحصول على فطيرة أكثر إشراقًا وشهية الماذاق.

الوصفة الحالية تكفي لـ 4-6 أشخاص.
الوقت العملي لطبخها 1 ساعة. مدة الخبز في الفرن 30 دقيقة

تحتوي وصفة الطبخ هذه بكميتها الحالية المبينة أعلاه على التالي:

سعرات حرارية
617kcals
دهون
33 جرام (14 جرام مشبع)
بروتين
43 جرام
الكربوهيدرات
30 جرام (4.4 جرام سكريات)
الألياف
4.4 جرام
ملح
1.4 جرام

مكونات فطيرة السمك

1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
½ ملعقة صغيرة بذور الشمر
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 حبة موز، مقطعة إلى شرائح (احتفظ بالقشر والزركشة)
½ حبة شمر أو 2 عود كرفس، مقطعة إلى شرائح (احتفظ بالزركشة)
3 فصوص ثوم، مقطعة إلى شرائح
1 سمكة كبيرة من الدنيس أو القاروص (أو 2 صغيرتين)، منزوعة القشرة ومنزوعة الأحشاء
30 مل باستيس مثل بيرنود
½ حزمة شبت، مفصولة الأوراق والسيقان
¼ حزمة بقدونس، مفصولة الأوراق والسيقان
¼ حزمة من الطرخون، مفصولة الأوراق والسيقان
3 بيضات متوسطة الحجم
50 جرام زبدة غير مملحة
50 جرام دقيق عادي
150 جرام سمك الحدوق المدخن، منزوع الجلد، ومقطع إلى قطع بحجم 4 سم
150 جرامًا من شرائح سمك السلمون المرقط، مقطعة إلى قطع بحجم 3-4 سم
150 جرام من الجمبري النيء المقشر
75 جرام بازلاء مجمدة
80 جرام أوراق سبانخ صغيرة
قشر 1 ليمونة مبشورة ناعماً
1 ملعقة كبيرة كبر، مفروم

مستلزمات الطهي

طبق خَبز للفرن (صينية) مقاس 26 سم

طريقة طبخ فطيرة السمك

ابدأ بتجهيز السمك الخاص بك للطهي .

ضعي قدرًا كبيرًا على نار منخفضة متوسطة، واسكبي فيه الزيت، ثم أضيفي بذور الشمر، وحبوب الفلفل، والكراث، والشمر (أو الكرفس) والثوم واقليها لمدة 6-8 دقائق حتى تبدأ الخضار في أن تنضج.

في الوقت نفسه، قطع شرائح من سمك القاروص أو الدنيس. يُنزع الجلد من كل شريحة، ثم يُقطع اللحم إلى قطع بحجم 4 سم ويُحفظ في الثلاجة. شطف الرأس والعظام والجلد تحت الصنبور البارد لإزالة أي دم.

بمجرد أن ينضج خليط الشمر، اسكبي المعكرونة، ثم اتركيه على نار خفيفة حتى يقل حجمه إلى النصف (حوالي 5 دقائق). أضف رأس السمكة والعظام والجلد، ثم أضف 600 مل من الماء البارد، واتركها حتى تغلي، ثم قم بإزالة أي رغوة ترتفع إلى الأعلى. اتركيه على نار هادئة وأضيفي أي قشر أو زركشة محفوظة وسيقان الأعشاب (احتفظي بالأوراق للحشوة)، ثم اطهيها لمدة 30 دقيقة. قم بتصفية المرق من خلال منخل ناعم في وعاء كبير، باستخدام ملعقة أو مغرفة لعصر أكبر قدر ممكن من السائل – يجب أن يكون لديك حوالي 500 مل من المرق.

أثناء غليان المرق، احضري وعاءًا كبيرًا منفصلاً من الماء ليغلي ثم ضعي البيض برفق. يُطهى لمدة 6 دقائق ونصف، ثم يُرفع بملعقة مثقوبة ويُنقل إلى وعاء به ماء بارد لإيقاف عملية الطهي (حافظ على المقلاة على النار). قشري البطاطس ثم قطعيها إلى شرائح رفيعة، ثم ضعيها في الماء المغلي مع قليل من الملح. يُطهى لمدة 20 دقيقة، ثم يُصفى جيدًا ويُترك ليجف بالبخار لمدة 5 دقائق.

ادفع البطاطس من خلال مصفاة البطاطس أو منخل ناعم وهي لا تزال ساخنة. أعد البطاطس إلى المقلاة المنظفة مع 40 جرام من الزبدة والحليب ونصف كمية الجبن، ثم اضربها حتى تصبح ناعمة. تذوقيها وتبّليها بالقليل من الملح، ثم غطيها واتركيها جانباً.

سخني الفرن إلى 170 درجة مئوية (مروحة/غاز 5). لتحضير الصلصة، أذيبي الزبدة مع الدقيق في قدر متوسطة الحجم، مع التحريك للحصول على الرو. اطهيها لمدة دقيقة واحدة، ثم ابدأ بإضافة مرق السمك الدافئ ببطء شيئًا فشيئًا لضمان الحصول على صلصة ناعمة. تذوقي وتبلي بالملح والفلفل ثم ارفعيه عن النار.

الآن حان الوقت لتجميع الفطيرة. أضف كل السمك، الجمبري، البازلاء، السبانخ، قشر الليمون ونبات الكبر إلى الصلصة. نقطع أوراق الأعشاب المحفوظة جيدًا ونضيفها أيضًا. حركي المكونات بلطف حتى تمتزج، ثم ضعيها كلها في طبق الفرن. قشر البيض وقسمه إلى نصفين، ثم ضع النصفين بالتساوي في الصلصة، ثم اسكبه فوق الهريس، ثم وزعه، ثم خشن الجزء العلوي بالشوكة. إن إنشاء سطح خشن سيمنحك قطعًا مقرمشة لطيفة. رشي الجزء المتبقي من الجبن على الوجه، ثم اخبزيها لمدة 30 دقيقة. تترك لتبرد لمدة 10 دقائق قبل التقديم.