يشتهر المطبخ الحلبي بالكثير من أنواع الكبة ومن أشهرها الكبة السفرجلية ، حيث تعتبر من الأطباق الشعبية في مدينة حلب وتقدم بشكل كبير خلال الولائم وعلى موائد الإفطار في شهر رمضان المبارك ، لما تحمله من طعم شهي وقيم غذائية عالية ، واليكم مقادير هذا الطبق مع طريقة التحضير ، آملين أن يعجبكم هذا الطبق الشهي والمفيد وأن تستخدموه على موائد رمضان .
مكونات الكبة السفرجلية :
مكونات عجينة الكبة :
مقدار 1 كيلو غرام من لحم العجل المفروم بشكل ناعم .
مقدار 1 كيلو غرام من البرغل الأسمر الناعم .
حبة بصل من الحجم المتوسط عدد 2 ، نقوم بفرمها بشكل ناعم .
مقدار ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون .
مقدار نصف ملعقة صغيرة من البابريكا .
مقدار ربع ملعقة صغيرة من البهارات .
مكونات حشوة الكبة :
مقدار 1 كيلو غرام من لحم الخروف المفروم بشكل خشن .
مقدار ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
مقدار ربع ملعقة صغيرة من البهارات .
مقدار ربع ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة .
ملعقة كبيرة عدد 2 من الزبدة .
مكونات سلق الكبة :
عود عدد 1 من القرفة .
ورق غار عدد 4 .
حب هال عدد 5 .
مقدار من ملح الطعام ( حسب الرغبة ) .
مكونات الصلصة :
مقدار 600 غرام من السفرجل المقطع على شكل مكعبات والمنقوع في ماء الشرب .
كأس عدد 7 من عصير الطماطم .
كأس عدد 7 من عصير الرمان .
مقدار 1 كيلو غرام من موزات الخروف .
مقدار 200 غرام من دهن الخروف المذاب .
ملعقة صغيرة عدد 3 من النعناع المجفف .
ملعقة كبيرة عدد 2 من السكر الأبيض .
مقدار 3 فصوص من الثوم المهروس .
مقدار من ملح الطعام ( حسب الحاجة ) .
مكونات حشوة النعناع والزبدة :
مقدار فص واحد من الثوم المهروس .
مقدار نصف ملعقة صغيرة من النعناع الناشف .
مقدار 100 غرام من الزبدة الطرية .
مقدار من ملح الطعام ( حسب الرغبة ) .
طريقة تحضير الكبة السفرجلية :
ننقع مقدار البرغل في كأسين من ماء الشرب ونتركهم حوالي 30 دقيقة ، ونضيف اليهم مقادير التوابل والبصل ، ونخلط المكونات مع بعضها البعض .
نقوم بطحن المزيج السابق بواسطة فرامة الكبة ، ثمّ نضيف مقدار لحم العجل ونطحنها مرة أخرى حتى تصبح ناعمة .
نضع مقدار الزبدة في وعاء مناسب على النار وعندما تذوب نضيف اليها مقدار لحمة الحشوة ونقلبها حتى يجف ماؤها .
نضيف التوابل ونحركها مع اللحم ، ثمّ نضع الحشوة جانبا حتى تبرد .
نخلط جميع مكونات حشوة النعناع والزبدة ، ونضعها في كيس من النايلون ونلفها بشكل رول ، ونضعها بالثلاجة حتى تبرد ، ونقطعها بعد ذلك على شكل مكعبات .
نضع مقدار ماء الشرب في وعاء مناسب على النار ، ونضيف اليه كل من مقادير القرفة وملح الطعام وحب الهال وورق الغار ونتركه حتى يغلي .
نقوم بتشكيل عجينة الكبة على شكل قرص مفتوح ونحشيه بمقدار مناسب من الحشوة مع مكعب من حشوة النعناع والزبدة ، ثمّ نغلق القرص بشكل جيد .
نكرر العملية حتى الانتهاء من كافة المكونات ، ثمّ نقوم بسلق أقراص الكبة في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ، ونرفعها بعد ذلك ونضعها جانبا .
نسكب عصير الرمان في وعاء مناسب ونضعه على النار بعد إضافة مقادير كل من موزات اللحم والثوم المهروس ودهن اللحم وعصير الطماطم وملح الطعام والنعناع ، ونتركها على النار الهادئة حتى نضوج اللحم .
نضيف اليها عند ذلك كل من معجون الطماطم وقطع السفرجل ، ونترك المكونات على النار حتى ينضج السفرجل ، نضيف اليهم أقراص الكبة ونتركها تنضج قليلا .
وبذلك تصبح الكبة السفرجلية جاهزة فنضعها في طبق مناسب للتقديم ، ونقدمها للعائلة أو الضيوف للتمتع بمذاقها الشهي ، وبالصحة والعافية .
أطبخ أيضاً: كرابيج حلب – وصفة كرابيج حلب – طريقة تحضير كرابيج حلب
[…] […]