يعتبر معمول الراحة بالجوز الشامي من أشهر الحلويات التي تقدم في الأعياد والمناسبات في سورية ، وهو يتميز بمذاقه الشهي وبالقيم الغذائية العالية لمكوناته ، وسنقدم لكم في هذا المقال المقادير الكافية لثمانية أشخاص مع طريقة التحضير ، آملين أن يعجبكم هذا النوع المميز من الحلويات الذي قدمناه من المطبخ السوري .
مقادير معمول الراحة بالجوز الشامي :
مقادير عجينة المعمول :
مقدار 800 غرام من دقيق الزيرو الأبيض .
كأس عدد 1 من دقيق الفرخة .
مقدار 500 غرام من السمن النباتي .
كأس عدد 1 من السكر الأبيض .
مقدار ثلاثة أرباع الكأس من ماء الشرب الفاتر .
مقدار نصف ملعقة كبيرة من الخميرة .
ملعقة كبيرة عدد 2 من الحليب البودرة .
مقدار من المحلب الناعم ( حسب الحاجة ) .
ملعقة كبيرة عدد 1 من السمن الحيواني المذوب ( نستخدمها لدهن أقراص المعمول ) .
مقادير حشوة الراحة :
مقدار من الراحة الجاهزة ( حسب الحاجة ) .
مقدار من الجوز المجروش ( حسب الحاجة ) .
مقدار من السمن النباتي ( حسب الحاجة ) .
ملعقة صغيرة عدد 1 من ماء الزهر .
طريقة تحضير معمول الراحة بالجوز الشامي :
تحضير عجينة المعمول :
نضع كل من مقادير دقيق الزيرو ودقيق الفرخة والسمن النباتي في وعاء مناسب ، ونفرك المكونات بأيدينا حتى يصبح قوامها مثل قوام الكريمة .
نضع كل من مقادير الخميرة مع السكر والمحلب والحليب البودرة والماء الفاتر في وعاء مناسب ، ونحرك المكونات حتى يذوب الحليب والسكر ، ثمّ نسكب المزيج فوق خليط الدقيق ونعجن كافة المكونات مع بعضها البعض بشكل سريع لمدة دقيقتين ، ثمّ نترك العجينة ترتاح لمدة لا تقل عن أربع ساعات .
تحضير حشوة الراحة :
نضع مقدار الراحة مع السمن النباتي والقليل من ماء الشرب في قدر مناسب غير لاصق ، ونضع القدر على النار المتوسطة درجة الحرارة ، ونحرك الخليط لمدة ثلاث أو أربع دقائق بواسطة ملعقة خشبية حتى تذوب قطع الراحة ، ثمّ نرفع القدر عن النار .
نقوم بتحميص الجوز المجروش في قدر مناسب على النار ، ثمّ نضيف ماء الزهر ونحركه حتى يتجانس مع الجوز .
نضيف خليط الجوز الى الراحة المذوبة ونحرك المكونات حتى تتجانس ، ثمّ ندخل خليط الحشوة الى الثلاجة ونتركه حتى يتماسك .
نقطع الحشوة على شكل كرات صغيرة الحجم .
نقطع عجينة المعمول على شكل كرات من الحجم المتوسط ، ثمّ نسطحها على شكل أقراص دائرية .
نضع الحشوة داخل أقراص المعمول ونغلق القرص من كافة جهاته .
ندهن صينية فرن بالقليل من الزيت ، ونصف أقراص المعمول في قعرها .
نسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية وعندما يصل الى الحرارة المطلوبة ندخل اليه الصينية ونتركها حتى ينضج المعمول .
نخرج الصينية من الفرن وندهن وجه معمول الراحة بالجوز الشامي بالسمن ، ونضع الأقراص في طبق مناسب للتقديم .
وبذلك يصبح معمول الراحة بالجوز الشامي جاهزاً ، فنقدمه للعائلة أو الضيوف للتمتع بمذاقه الشهي ، وبالصحة والعافية .
أطبخ أيضاً : الشعيبيات التركية – وصفة الشعيبيات التركية – طريقة تحضير الشعيبيات التركية
أكتب تعليقك ورأيك