طاجين الباي – مقادير وطريقة تحضير أشهى أطباق المطبخ التونسي

طاجين الباي هو طبق تقليدي مميز من ابتكار المطبخ التونسي الذي يعتبر جزء من المطبخ المغاربي المتوسطي، ويعرف بثرائه باعتباره نتاجا لتعاقب ثقافات مختلفة، ساهمت في تنويع مكوناته وبلورة أساليب الطهي المعتمدة. ويقال بأن تسمية هذا الطبق تعود إلى عهد البايات، حيث كان يقدم خاصة لوجهاء وأعيان البلاد، في حين اتجه البعض إلى أنها قد أطلقت عليه بناء على رونقه الراقي، لتميزه بشكل ثلاثي الطبقات كما يقع تزيينه بالفواكه الجافة.

المقادير:

1. 700غ من اللحم المفروم
2. بصلة مقطعة تقطيعا ناعما
3. باقتان من السبانخ المقطعة
4. 14 بيضة
5. 350 غرام ريكوتا
6. 150 غرام جبن مبشور
7. 3 فصوص ثوم مهروس
8. 1 ملعقة كبيرة من البهارات
9. 1 ملعقة كبيرة من الزبدة الذائبة
10. زيت زيتون
11. رشة فلفل أسود
12. رشة ملح

طريقة تحضير طاجين الباي :

باعتبار أن هذا النوع من الطاجين يتكون من ثلاث طبقات مختلفة، نبدأ في الخطوة الأولى بتحضير طبقة اللحم المفروم السفلية:

• أولا نضع المقلاة على نار معتدلة الحرارة، ثم نضيف زيت الزيتون، وعندما يسخن الزيت نضيف البصل المقطع ونحركه قليلا.
• بعد تقليب البصل المبشور نضيف إليه اللحم المفروم ورشة من الملح والفلفل الأسود وكمية الثوم المهروس ونستمر في تقليب جميع المكونات بين الحين والآخر إلى أن تطهى جيدا، عندئذ نفرغها في أحد الأطباق لتبرد إلى أن يحين وقت استخدامها.
• نضع اللحم المفروم في وعاء ونقوم بمزجه مع مخفوق 6 بيضات إلى جانب ⅓ كمية الحبن المبشور.
• نقوم بدهن سطح الصينية بالزيت أو الزبدة الذائبة ثم نوزع عليها مزيج اللحم المفروم.
• نسخن الفرن على حرارة 180° ثم ندخل الصينية حيث نترك الطبقة الأولى من الطاجين تنضج لقرابة 5 دقائق، ثم نخرجها ونتركها جانبا.

في مرحلة ثانية، نقوم بإعداد الطبقة الوسطى من طاجين الباي:

• نقوم بوضع مقلاة على نار معتدلة الحرارة ونذيب عليها كمية من الزبدة، ثم نضيف السبانخ التي قطعناها سلفا ونستمر في التقليب.
• نضيف رشة من الملح والفلفل الأسود للخليط، علاوة على فصوص الثوم المهروس مع مواصلة التقليب إلى أن تنضج عندها نفرغها في طبق ونتركها تبرد قليلا.
• نخفق 4 بيضات في وعاء ثم نضيف السبانخ التي حضرناها مع ⅓ كمية الجبن المبشور ونخلط جميع المكونات.
• نوزع السبانخ بطريقة متساوية على طبقة اللحم المفروم وندخلها للفرن طيلة 5 دقائق بعد ذلك نخرج الصينية ونتركها جانبا.

وآخر مرحلة هي إعداد طبقة الريكوتا العلوية:

• نقوم بإفراغ الريكوتا في طبق عميق لنضيف إليها رشة من الفلفل الأسود وبعض الملح ثم نخلطهم يدويا.
• نفصل بياض 4 ببضات عن صفارهم ثم نخفق بياض البيض المتحصل عليه ونمزجه مع بقية كمية الجبن المبشور.
• نضع الطبقة الأخيرة من الطاجين فوق طبقة اللحم المفروم والسبانخ وندخل الصينية مجددا إلى الفرن على درجة حرارة معتدلة حتى يُطهى بالكامل.
• بعد أن ينضج، نخرج طاجين الباي من الفرن ونقسمه حسب رغبتنا قبل تقديمه.

أطبخ أيضاً: دجاج بصلصة البرتقال ودبس الرمان – الوصفة والمقادير بالتفصيل