وجبات خفيفة

جبنة القشقوان – وصفة جبنة القشقوان – طريقة تحضير جبنة القشقوان

جبنة القشقوان من الأجبان الدسمة وذلك لأنه يتم تصنيعها من حليب الأغنام، تتميز بقساوتها ودسمها، يميل لونها إلى اللون الأصفر، وهي ايطالية المنشأ، كما أنها تخضع لمراحل عدّة وخطوات تجفيف متتابعة لتصل إلينا بالشكل المطلوب، وهي تستخدم في الفطائر المختلفة.

مكونات جبنة القشقوان:

4 ليتر حليب غنم طازج.

حبتان منفحة (حبة التجبين).

ملح صخري حسب الحاجة.

جبنة القشقوان
جبنة القشقوان

طريقة طبخ جبنة القشقوان:

يتم سكب الحليب في وعاء كبير خاص لإنشاء الجبن، ومن ثم يتم تسخينه وغليه مع قياس درجة حرارته حتى يصل إلى درجة حرارة 35 درجة مئوية.

تضاف المنفحة التي تعمل على تخثّر الجبن ويقلب الحليب ويبقى لمدة ساعتين لينفصل عنه مصل الحليب ويبدأ في مرحلة التجبّن.

يتم تقطيع الجبن وهو في المصل إلى مكعبات ويترك لفترة زمنية تتراوح الساعة، ومن ثم يقلّب حتى يتخلص من المصل ويتم تصفية ماء المصل عن طريق تصاريف مخصصة في الوعاء الذي يحضر الجبن فيه.

تؤخذ الجبنة وتقلّب بواسطة مضرب خاص لمدة عشرين دقيقة.

يوضع الجبن على ألواح خشبية مغطاة بالشاش الأبيض المعقّم.

يكور كل جزء من الجبن على شكل كرة بالحجم المطلوب وتغطى بالشاش ويربط أطراف الجانبين من الشاش، ثم تصف على لوح الخشب لمدة خمسة ساعات.

يوضع لوح خشبي فوق كرات الجبن يتميز بثقله ليقوم بدوره بالضغط على الجبن ليصفى باقي المصل.

يؤخذ الجبن ويتم تقطيعه إلى أجزاء، ومن ثم يصف مره أخرى على لوح خشبي لمدة يوم كامل حتى تتكون الحموضة المطلوبة للجبن.

بعد التوصل للحموضة المطلوبة، تؤخذ الجبنة وتقطع لشرائح ويتم وضعها بمحلول ملحي في مصفاة لها ثقوب، ثم يتم وضع المحلول الملحي ضمن قياسات خاصة وعلى درجة حرارة تتراوح ما بين السبعين يتم إبقاؤها حتى تتحول إلى عجينة لينة مطاطية.

يتم تصفية الجبن من المحلول الملحي ويتم عجنها جيداً على لوح خشبي حتى تصبح عجينة لينة مطاطية.

يتم وضع الجبن في أوعية معدنية معرضة للحرارة الخفيفة ويتم تقليب الجبن كل 6 ساعات، 5 او 6 مرات تقريباً حتى تصبح صفراء اللون وناعمة الملمس وتنضج تماماً.

يتم وضع الملح البحري على الجبن قبل كل تقليب لها لتخلص من أكبر كمية من المصل.

يترك الجبن لمدة يومين كاملين في هذه الأوعية المعدنية.

يتم إخراج قوالب الجبن وصفها على سطح من الخشب وتمليحها مع تقليب القوالب لمدة شهر يومياً.

يتم وضع جبن القشقوان في غرف خاصة تعادل رطوبتها حسب درجات وقياسات معينة ويتم إبقاؤها لفترة تتراوح خمس شهور لتكون جاهزة للتناول.

(بالصحة والعافية).

إقرأ في طبخ عربي كوك أيضاً : اللازانيا باللحم – وصفة اللازانيا باللحم – طريقة طبخ اللازانيا باللحم

إتبعنا على مواقع التواصل:

2 thoughts on “جبنة القشقوان – وصفة جبنة القشقوان – طريقة تحضير جبنة القشقوان”

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *