باڨات فارسي (Baguette Farcie) – الوصفة الأصلية بالتفصيل

باڨات فارسي هي عبارة فرنسية تعني “خبز محشي”، و لئن كانت هذه الوجبة المميزة إبتكارا من صميم صنع المطبخ التونسي، فإن تسميتها الغربية تعود لتأثر أهالي تونس بالثقافة الفرنسية، إلى جانب مشابهة هيئتها لشكل الخبز الباريسي (Baguette). وتشتهر هذه المعجنات المحشية بإنتشارها في محلات الوجبات السريعة، و غالبا ما تتكون حشوتها من الدجاج، حين الموتزاريلا، خليط من البهارات وصلصة المايونيز. و إذا ما أحببت إيجاد بديل صحي، فالجبن القشطي كريمي القوام هو خيارك الأمثل، حيث بإمكانك صنعه منزليا وبأكثر من نكهة.

إعداد الجبن القشطي:

المقادير:

1. 2 ل من الحليب كامل الدسم.
2. ليمونتان.
3. زيت أو زبدة.

طريقة التحضير:

• نسكب الحليب في وعاء ثم نتركه على نار متوسطة الحرارة حتى درجة الغليان.
• نضيف عصير الليمونتين.
• نحرك المزيج قليلا ثم نخفظ الحرارة ونتركه لمدة دقيقة تقريبا، أو حتى نتحصل على طبقة من اللبن منفصلة عن الماء.
• نحرص على تصفية طبقة الجبن كليا من الماء، ثم نضيف رشة ملح و نقلبه بعد تأكدنا من خلوه تماما من الماء.
• نخلط الجبن بزيت الزيتون أو زيت عادي أو زبدة، في خلاط كهربائي لمدة دقيقتين أو حتى يتشكل قوامه القشطي.
• إذا أردنا إضافة نكهة للجبن، فما علينا سوى إضافة فلفل أحمر مع رشة من الفلفل الأسود و البهارات (أو ما شئتم من المنكهات)

إعداد باڨات فارسي :

مقادير العجين :

1. 500 غ طحين.
2. كوب حليب دافئ.
3. ومعلقة خميرة فورية.
4. 50 غ زبدة.
5. ملح وملعقة صغيرة سكر.
6. بهارات الخبز حسب الرغبة.

مقادير الحشوة ( تختلف حسب رغبات الأشخاص وأذواقهم ولكن سنطرح عليكم بعض الإختيارات) :

1. هريسة.
2. صلصة المايونيز.
3. الجبن القشطي.
4. 200 غ لانشون (جمبون).
5. صدور دجاج.
6. الإكليل والزعتر.
7. 200 غ مشروم (فطر).
8. 200 غ جبن موزاريلا.
9. كذلك سلاطات حسب الرغبة (بصل ، فلفل ، طماطم ، خيار وخس).

طريقة التحضير:

• نخلط الخميرة الفورية مع القليل من الماء الدافئ ومعلقة سكر صغيرة.
• نتركها إلى أن تتفاعل ثم نضيفها للطحين ونضيف الزبدة بعد تذويبها والحليب الدافئ والملح ونجمع الخليط إلى أن يصبح عجينة متماسكة وطرية .
• نعجنها لمدة قليلة ونتركها تخمر وترتاح .
• نقطع صدور الدجاج ونضيف الملح والإكليل والزعتر والملح والفلفل الأسود ونشوحهم مع القليل من الزبدة ونضيف المشروم .
• نقطع العجينة إلى كريات متوسطة الحجم ونفرد العجينة بالطول.
• نضع فيها الهريسة وصلصة المايونيز ثم نضيف قطع الدجاج مع المشروم والسلطات حسب الرغبة ثم نزينها بجبن الموزاريلا وقطع اللانشون و الجبن القشطي الذي سبق وأن أعددناه.
• نقفل العجينة بطريقة إحترافية لتكون في شكل باقات بالطول.
• نزينها ببهارات الخبز وندهنها بصفار البيض ليصبح لونها ذهبيا .

إقرأ أيضاً: الشيشبرك – وصفة الشيشبرك – طريقة طبخ وجبة الشيشبرك