يعتبر طبق الباسماشكات من الأطباق التقليدية في المطبخ الدمشقي ، ويتميز هذا الطبق بمذاقه الشهي وقيمه الغذائية العالية ، وسنقدم لكم في هذا المقال المقادير الكافية لخمسة أشخاص مع طريقة التحضير ، آملين أن يعجبكم هذا الطبق الدمشقي .
مقادير الباسماشكات :
مقدار 600 غرام من لحم العجل ( قطعة واحدة ) .
مقدار 100 غرام من الأرز القصير ، نقوم بتنقيته وغسله ونقعه مدة 15 دقيقة .
مقدار 100 غرام من لحم العجل المفروم بشكل ناعم .
ملعقة كبيرة عدد 2 من الزبدة .
ملعقة صغيرة عدد 1 من العصفر .
ملعقة صغيرة عدد 1 من الكمون الحب .
مقدار نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل الناعم .
ملعقة صغيرة عدد 1 من الفلفل الأسود .
مقدار نصف ملعقة صغيرة من الهيل .
ملعقة كبيرة عدد 2 من الصنوبر .
مقدار من ملح الطعام ( حسب الرغبة ) .
كأس عدد 1 من مرق اللحم .
مقادير الصلصة :
ملعقة كبيرة عدد 2 من صلصة Hp .
كأس عدد 1 من مرق اللحم .
ملعقة كبيرة عدد 2 من الزبدة .
ملعقة كبيرة عدد 2 من الدقيق الأبيض .
مقدار نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود .
طريقة تحضير الباسماشكات :
نقوم بتشريح قطعة لحم العجل بواسطة السكين بسماكة 3 مم ، مع الانتباه لعدم وصول السكين لأسفل اللحم .
نشرح قطعة اللحم بواسطة السكين بسماكة 3 مم أخرى ، مع الوصول هذه المرة للأسفل كي نحصل على شرائح كبيرة من اللحم .
نضع شرائح اللحم الكبيرة داخل ورق من النايلون الصحي ، ونرش عليها الفلفل الأسود والملح .
ندق قطع اللحم بواسطة مطرقة خاصة باللحم ، حتى نحصل على شرائح لحم بسماكة 1 مم .
طريقة تحضير الحشوة :
نضع كل من مقادير الأرز واللحم المفروم والكمون الحب والعصفر والفلفل الأسود والزنجبيل وملح الطعام والهيل والصنوبر والزبدة في وعاء مناسب ، ونقوم بخلطهم بشكل جيد حتى يتجانسوا .
نضع ملعقة كبيرة واحدة من الحشوة على بداية شريحة لحم العجل ، ونلفها بشكل دائري من دون أن نضغط عليها .
نلف شريحة اللحم بورق القصدير من دون أن نضغط على الشريحة ومع إغلاق أطرافها .
نكرر العملية حتى انتهاء الكمية .
نسخن مقدار لتر من ماء الشرب في قدر مناسب .
نثقب كل قطعة من اللحم أربعة ثقوب ، ونضع قطع اللحم في الماء حتى الغليان ، ثمّ نضيف ملعقة ملح صغيرة ونغطي القدر لمدة 90 دقيقة .
تحضير الصلصة :
نضع مقدار الزبدة في قدر مناسب على النار الهادئة حتى تذوب .
نضيف الدقيق الأبيض ونحرك المكونات لمدة دقيقة واحدة .
نضيف صلصة Hp مع الاستمرار بالتحريك ، ثمّ نضع مرق اللحم والفلفل الأسود نحرك المكونات حتى تغلي .
تحضير الباسماشكات :
نرفع قطع اللحم من القدر ونقوم بتصفيتها ورفعها عن ورق القصدير ، ثمّ نضعها في الصلصة ونتركها تغلي مع الصلصة لمدة 5 دقائق على النار الهادئة .
وبذلك تصبح الباسماشكات جاهزة فنضعها في طبق مناسب للتقديم ونقدمها للعائلة أو الضيوف للتمتع بمذاقها الشهي ، وبالصحة والعافية .
أطبخ أيضاً : الدجاج بالكاجو على الطريقة الصينية – طريقة تحضير الدجاج بالكاجو على الطريقة الصينية
أكتب تعليقك ورأيك