المفتول بالدجاج – مقادير وطريقة تحضير المفتول بالدجاج

وصفة المفتول بالدجاج – إن طبق المفتول يعتبر من الأطباق المشهورة والتقليدية في المطبخ الشامي ، وانتشر أيضاً في فلسطين والأردن لكن طريقة تحضيره تختلف عن الطريقة الشامية.

يقدّم هذا الطبق في المناسبات الكبيرة والأعياد ، ويمكن أن يحضر مع اللحم أو مع الدجاج وتضاف له الخضروات ، وهو ذات قيمة غذائية كبيرة فهو يحتوي على البروتينات والفيتامينات.

سنقدّم إليكم في هذا المقال من موقع تعليم الطبخ عربي كوك Arabicook.com مقادير طبق المفتول بالدجاج وطريقة تحضيره.

مقادير المفتول بالدجاج

3 دجاجات كبيرة وكاملة يتم تقطيعها لأرباع ومن ثم إزالة الجلد منها

500 غرام حمّص حب مجفف

كيلو غرام واحد من البصل الذي يتم تقطيعه الى شرائح

كيلو غرام واحد من المفتول الذي يكون إما طازج أو مجمد

3 كوب سمنة ويمكن اختيار مقدار أكبر حسب الرغبة

¼ كوب زيت زيتون

2 ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود الذي يتم طحنه

ملعقة ذات حجم كبير من :

الكربونات و الهيل المطحون و الكراوية التي يتم طحنها والبهارات المشكلة والقرفة المطحونة

2 ملعقة حجمها كبير من عصير الليمون ومثلها من الكمون

ورق غار و رشة ملح حسب الرغبة

طريقة تحضير المفتول بالدجاج

يتم وضع المفتول خارج الثلاجة لوقت طويل حتى يذوب

نغسل الحمص بشكل جيد وننقعه في كمية من الماء البارد ليوم واحد

نصفي الحمص ثم نضيف له الكربونات ونقلبهم بشكل جيد ثم ندعهم لمدة نصف ساعة وبعدها نغسله من جديد ونصفيه

نقوم بسلق الحمص وعندما ينضج نزيل الرغوة التي تظهر على وجهه

يتم تتبيل الدجاجات بكمية قليلة من الفلفل الأسود والبهارات والخل

نسلق الدجاج ونزيل طبقة الزفر التي تطفو على السطح ، ثم تتم إضافة البصل ثم الملح فالبهارات ، وننتظره لينضج

نضع كمية من مرق الدجاج في وعاء كبير ونضع مصفاة فوقه

نذيب قليلاً من السمنة ونخلطها مع زيت الزيتون ثم نقلبها مع المفتول

نصفي المفتول بشكل جيد ثم نغطيه إما بفوطة خاصة بالمطبخ تكون رطبة أو نلف حبل عريض من عجينة نحضرها ونثبتها بين المصفاة والقدر بحيث لا تسمح بخروج البخار

نضع القدر على نار حرارتها متوسطة لمدة ربع ساعة

نشوح البصل بالسمنة والزيت حتى يذبل

نضيف الدجاج مع الحمص للمرق والليمون المعصور ونبقيه على نار ضعيفة لمدة 15 دقيقة

بعد ذلك يتم وضع المفتول في قدر كبير ثم نقلبه مع السمن لدقائق ثم تتم إضافة المرق مع الحمص ثم نبقيه على النار لثلث ساعة

أخيراً يسكب المفتول في طبق ويتم وضع الدجاج على وجهه

أطبخ أيضاً: محشي البصل – وصفة محشي البصل – طريقة تحضير محشي البصل