لسان العجل – وصفة لسان العجل – طريقة طبخ لسان العجل

لسان العجل يدخل في عدد من الأطباق، حيث يمكننا التنويع وكسر الروتين في الأطباق اليومية بإعداد هذا الطبق.

هذا الطبق ينصح به الحوامل، ولا يحتوي على الكثير من السعرات الحرارية، حيث أن كل 100 غرام من اللحم تحتوي 170 سعرة حرارية، 150 من الكوليسترول.

يكفي هذا الطبق 4 أشخاص.

مكونات لسان العجل:

كيلو غرام واحد من لسان العجل الكامل والغير مقطع.

2 حبة من البطاطا المقشرة والمقطعة.

كوب واحد من الملح ويفضّل أن يكون خشناً.

القليل من أوراق الغار.

القليل من حب الهال والقرنفل.

رأس بصل كبير الحجم مقسم إلى أنصاف.

رأس ثوم كامل كبير الحجم.

القليل من أوراق إكليل الجبل.

3 ملاعق من الشّبت.

3 ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم.

مكونات صلصة لسان العجل:

ملعقة كبيرة واحدة من الطحين الأبيض.

ملعقة كبيرة واحدة من الزبدة المذابة.

كوب واحد من مرق لسان العجل.

ملعقة صغيرة واحدة من عصير الليمون.

ملعقة صغيرة واحدة من أوراق الشّبت.

ملعقة صغيرة واحدة من أوراق البقدونس.

طريقة طبخ لسان العجل:

في البداية، نقوم بإحضار وعاء عميق، ونغسل كمية لسان العجل فيه بماء بارد.

بعد أن نغسل لسان العجل جيداً نضيف عليه كمية من الملح الخشن ونفركه بالملح بشكل جيد، ومن ثم نتركه مغطى بالملح لمدة ربع ساعة.

بعد مرور الربع ساعة، نعيد غسل اللسان بالملء البارد مجدداً حتى نتخلص من الملح بشكل تام.

نقوم بوضع لسان العجل في قدر كبير ونغمره بالماء بشكل جيد، ومن ثم نضع القدر على النار.

نترك الماء حتى يبدأ بالغليان مدة 5 دقائق، سنلاحظ تشكل الرغوة على سطح الماء، نتخلص من الماء ونضيف ماء جديد ونظيف.

يمكننا أثناء هذه المرحلة، تقشير اللسان ونزع الجلد عنه بكل سهولة.

نضع اللسان في القدر الذي يحتوي الماء، ومن ثم نبدأ بإضافة المطيبات، البصل، الثوم، إكليل الجبل، الهال والقرنفل.

نترك القدر يغلي على نار هادئة لمدة ساعة ونصف على الأقل.

بعد استواء اللسان، نقوم بإضافة الملح المرق حسب الرغبة ونخرج اللسان منها، ومن ثم نقوم بتصفية المرق للتخلص من المطيبات المضافة إليها، وللحصول على مرق شفاف نستخدمه في إعداد الصلصة التي سنضيفها على الطبق.

نقطع اللسان إلى شرائح رفيعة، وندهنها بقليل من الزبدة ونحمرها بالفرن قليلاً لمدة 10 دقائق.

ندهن شرائح البطاطا أيضاً بالزيت أو الزبدة ونحمرها بالفرن إلى أن تكتسب لوناً ذهبياً وتصبح مقرمشة.

نقوم برصف قطع البطاطا في طبق التقديم، وبالجانب الآخر نرصف شرائح اللسان، ونضع الطبق جانباً حتى إعداد الصلصة.

طريقة طبخ الصلصة:

في قدر صغير على النار نضع ملعقة زبدة وملعقة الطحين ونقلب المكونات معاً حتى يتشرب الطحين الزبدة تماماً.

نضيف كوب من المرق ونستمر بالتحريق حتى نحصل على صوص سميك القوام.

نضيف عصير الليمون ونستمر بالتحريك إلى أن يبدأ الصوص بالغليان، ثم نطفئ النار تحته ونضيف الشبت والبقدونس ونحرك الخليط قليلا”.

نسكب القليل من الصلصة فوق شرائح اللحم والبطاطا، ونقدمها ساخنة بجانب شرائح الخبز.

(بالصحة والعافية).

إقرأ في طبخ عربي كوك أيضاً: كيكة الجبن – وصفة كيكة الجبن – طريقة تحضير كيكة الجبن