جبنة الموزاريلا – وصفة جبنة الموزاريلا – طريقة تحضير جبنة الموزاريلا

جبنة الموزاريلا من أنواع الجبنة الباهظة الثمن في الأسواق مقارنة بسعر تكلفتها لو قمنا بإنتاجها منزليا، وهي إيطالية المنشأ. نحتاجها لصنع بعض أنواع المأكولات والحلويات التي تعتبر هذه الجبنة جزء أساسي من مكوناتها مثل البيتزا والنابلسية.

ولكن عند تحضير جبنة الموزاريلا يجب التقيد بخطواتها بدقة شديدة لضمان نجاحها بشكل تام.

مكونات جبنة الموزاريلا:

أربع ليترات من الحليب المبستر، او كامل الدسم، ويفضل أن يكون الحليب بدرجة حرارة الغرفة حتى لا يأخذ وقتا طويلا أثناء عملية التسخين.

ربع كوب ماء معدني.

حبتان منفحة (الحب الخاص للتجبين)، ويفضل أن تكون من النوع النباتي.

ربع كوب خل طبيعي.

ملح بحري حسب الحاجة.

طريقة طبخ جبنة الموزاريلا:

نضع كمية الحليب في قدر عميق وسميك القاعدة، ويفضل أن نضع تحته شبكة معدنية حتى توزع حرارة النار أسفل القدر دون أن يحترق الحليب أثناء التقليب.

نقلب الحليب بلطف بين الحين والآخر، عندما تصل درجة حرارته لخمس وثلاثين درجة مئوية نطفئ النار تحته لأن هذه الدرجة المثالية للتجبين.

نطحن حبة المنفحة جيدا عن طريق الهاون، ومن ثم نذيبها بكمية المياه المعدنية، حتى تذوب كليا فيها ومن ثم نتركها جانبا.

نضع الخل على الحليب ونحركه قليلا ثم نرفعه على نار هادئة جدا لمدة 20 دقيقة، دون أن نحاول تقليبه أبدا.

نضيف المنفحة المذابة على الحليب ونقلبه لمرة واحدة فقط، ثم نطفئ النار تحته وننقله إلى مكان دافئ حتى تمام عملية التجبن وهذه العملية تحتاج مدة من ساعتين حتى ساعتين ونصف أما اذا كان الحليب طازج فتستغرق وقت أقل.

نقطع الجبن المتكون من خلال سكين منشاري لمربعات متوسطة الحجم ومن ثم نتركه ساعة ونصف حتى يتماسك قليلا.

نجهز قدرا آخر مغلق بقطعة من الشاش ومن ثم ننشل الجبنة من الشرش المتكون ونضعها عفى قطعة الشاش حتى ننتهي من كل الكمية، ومن ثم نغطي الجبنة بقطعة شاش ونتركها ليلة كاملة حتى تتصفى تماما من المياه التي تحتويها.

نقيس درجة حموضة الجبنة التي لا يجب ان تزيد عن 5،6ph باستخدام مقياس درجة الحموضة وإن لم يتوفر لدينا المقياس يمكننا الإختبار يدويا، وذلك بأن نأخذ قطعة صغيرة من الجبنة ونضع عليها القليل من الملح البحري ونتركها نصف ساعة تقريبا فإن بقيت متماسكة فهذا دليل نجاحها.

نقسم الجبنة إلى أربع قطع ومن ثم نشكل كل قطعة لدائرة متوسطة الحجم ونضعها في وعاء عميق مفلق بقطعة شاش.

نرش الملح على كرات الجبنة ومن ثم نتركها لمدة ساعتين حتى تتصفى تماما.

نأخذ كل كرة من كرات جبنة الموزاريلا ونضعها في الشاش ونعصرها جيدا، ومن ثم ندخلها المايكرويف مدة دقيقة.

نجهز ورق مطبخ لتجفيف الجبنة بعد إخراجها ومن ثم نبدأ بعجنها حتى تصبح طرية القوام.

نعيد كرات الجبنة إلى المايكرويف لدقيقة واحدة أخرى ثم نخرجها ونعيد عجنها من جديد، ومرة أخرى نعيدها لمدة 30 ثانية فقط، هذه العملية ضرورية حتى تتخلص الجبنة من كل كمية الماء داخلها وتصبح مطاطية ولينة.

تشكل الجبنة مرة ثانية لكرة كبيرة ونعيدها للمايكرويف مدة 30 ثانية ومن بعدها ندحرجها براحة اليد حتى تصبح ملساء السطح.

نغمس كرة الجبنة بالماء بالبارد حتى تبرد تماما ومن ثم ننشلها من الماء ونجففها بقطعة من الشاش ومن ثم نغلفها بقطعة من النايلون ونضعها في الثلاجة إلى حين الإستخدام.

(بالصحة والعافية).

إقرأ في طبخ عربي كوك أيضاً: السينابون – وصفة السينابون – طريقة طبخ حلوى السينابون الأمريكية