بسطيلة الدجاج – وصفة بسطيلة الدجاج – طريقة طبخ بسطيلة الدجاج

بسطيلة الدجاج هو طبق أندلسي الأصل ومعناها الفطيرة الصغيرة، يتميز هذا الطبق بطعمه الرائع وتوفر مكوناته، يمكن كسر الروتين على المائدة وتقديمه في المناسبات.

يكفي هذا الطبق من 5 حتى 7 أشخاص

مقادير بسطيلة الدجاج:

نصف كيلو غرام من ورق البسطيلة.

دجاجة وزن كيلو غرام ونصف.

كيلو غرام ونصف من البصل.

250 غرام من اللوز.

ملعقة كبيرة واحدة من الملح.

ربع ملعقة صغيرة من الزعفران الحر.

ربع ملعقة صغيرة من الزعفران الحلو.

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.

نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.

ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة.

ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.

كوب واحد من الزيت النباتي.

كوب ونصف من الزبدة اللينة.

12 بيضة.

200 غرام من السكر الناعم.

ملعقتان كبيرتان من القرفة.

طريقة طبخ بسطيلة الدجاج:

نضع الدجاجة المغسولة جيداً والمملحة في قدر كبير، ومن ثم نضيف إليها البصل المفروم، الملح، الزعفران الحلو والحر، الزنجبيل، الكزبرة، البقدونس، الزيت النباتي ونصف كوب من الزبدة ونحركها جمعياً مع بعضها البعض فوق النار حتى تتجانس المكونات وتقلى جيداً.

بعد أن نقلّي المكونات، نضيف لتر واحد من الماء ونغطي القدر جيداً مدة نصف ساعة، ثم نبدأ بتحريك المكونات حتى تنضج الدجاجة تماماً.

نقوم برفع الدجاجة من القدر، ونزيل العظام منها ونقطعها قطعاً صغيرة ونتركها جانباً.

نأخذ 10 بيضات ونخفقها في وعاء عميق، ومن ثم نبدأ إضافة البيض المخفوق إلى مرق الدجاج بشكل بطيء مع التحريك بسرعة حتى لا يلتصق البيض في الإناء.

نأخذ اللوز ونسلقه ونقشره ونتركه حتى يجف تماماً، بعد أن يجف يقلّى في زيتٍ غزيرٍ وحامٍ، ثم يطحن بشكل ناعم ويضاف إليه 100 غرام من السكر الناعم والقرفة حسب الرغبة.

في وعاء آخر نخفق البيضتان المتبقيتان، وفي صينية دائرية مدهونة جيداً نبسط ورقة البسطيلة وتلصق مع بعضها بالبيض وذلك مع مراعاة وضع وجه الورقة الأملس من تحت وتغطى الصينية بالورقة بحيث تبقى أطراف الورقة خارج الصينية.

نضع طبقة من الدجاج على مساحة ورقة البسطيلة كلها، ثم نغطيها بورقة بسطيلة أخرى، بعد ذلك نضع طبقة من البيض والمرق وتغطى بورقة بسطيلة أخرى، وأخيراً نضع طبقة من اللوز المجروش المقلّى وتغطى أخيراً بالورقة حتى تختفي الحشوة وتبقى حواشي الورقة خارج الصينية.

نقوم بثني الجوانب من الأسفل وندهن وجه البسطيلة بصفار البيضتين الباقيتين، ثم ندهنها بقليل من الزبدة وندخلها الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية مدة عشرين دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.

نخرج الصينية من الفرن ونرشها بالسكر، ونزينها بخطوط القرفة وحبات اللوز المقلى.

(بالصحة والعافية).

إقرأ في طبخ عربي كوك أيضاً: الملبن – وصفة الملبن – طريقة تحضير حلوى الملبن – تعليم الطبخ