أطباق رئيسية

البرياني الهندية – وصفة البرياني الهندية – تعليم طبخ البرياني الهندية

البرياني الهندية – وصفة البرياني الهندية – تعليم طبخ البرياني الهندية

البرياني الهندية وهو عبارة عن أكلة هندية من أصول فارسية، وتعود كلمة برياني بأصلها إلى كلمة beiran والتي معناها يقلي في اللغة الفارسية نسبة لقلي الأرز ، بينما يرجح آخرون أنها ترجع لكلمة birinj والتي تعني الأرز باللغة الفارسية .

ويختلف الرواة في تحديد من قام بنقل البرياني من بلاد فارس إلى الهند ، فالبعض يقول أن المغول هم العامل الرئيسي في نقل هذا الطبق المخصص للفقراء من بلاد فارس إلى الهند، بينما تذكر روايات أخرى أن العرب هم من نقلوا هذه الأكلة أثناء مرورهم ببلاد فارس وتوجههم لفتح الهند ، كما ذهبت روايات أخرى لتقول أن ممتاز محل كانت تعد هذه الأكلة كطعام للجيش .

ولقد انتشر هذا الطبق في السنوات الماضية في دول الخليج، وصار من الأطباق التي تميز المطبخ الخليجي .

مكونات البرياني الهندي لأربعة أشخاص

  • كوبان ونصف من أرز بسمتي .
  • ربع كوب من الزيت النباتي .
  • ثمانية أعواد من كبش القرنفل .
  • أربع حبات من الهال.
  • عودان من القرفة.
  • أربع حبات من البصل.
  • ملعقة صغيرة من معجون الثوم.
  • ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل .
  • نصف كوب من النعناع المفروم .
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء.
  • نصف كيلو من لحم الخروف المقطع.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث حبات بندورة.
  • حبتين من الفلفل الحار المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من لبن زبادي.
  • ملعقتان صغيرتان من الشطة المجروشة.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقة كبيرة من الزيت النباتي توضع للأرز.
  • حبة واحدة من البصل ويتم فرمها وتوضع للأرز.
  • نصف معلقة من العصفر وتوضع للأرز.
  • ملعقتان كبيرتان من الحليب.
البرياني الهندية
البرياني الهندية

طريقة تحضير البرياني الهندي

  • في البداية يجب أن يتم نقع الأرز في الماء البارد لمدة نصف ساعة، ومن ثم تتم تصفيته ويوضع جانبا.
  • بعد ذلك يتم تسخين ربع كوب من الزيت النباتي في القدر على نهار متوسط ، ويضع القرفة، الهيل ، والقرنفل ويتم تقليبها في الزيت لمدة دقيقة واحدة.
  • ثم تتم إضافة البصل المقطع إلى البهارات ويتم تقليبه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيا .
  • يضاف لهم بعد ذلك معجون الثوم والزنجبيل ويتم تحريكه على نار هادئة حتى تظهر الرائحة .
  • بعد ذلك تتم إضافة النعناع والكزبرة للمزيج ويترك على النار لمدة دقيقة واحدة .
  • ومن ثم تتم إضافة لحم الخروف إلى المزيج وتحرك حتى يصبح لون اللحم بني، وتستغرق هذه العملية حوالي عشرين دقيقة .
  • ثم تتم إضافة البندورة ،الفلفل الحار، والشطة المجروشة إلى المزيج وتترك على النار لمدة عشر دقائق .
  • بعد ذلك تتم إضافة لبن الزبادي وعصير الليمون، ويغطى القدر ويترك على نار هادئة لمدة ربع ساعة حتى ينضج اللحم.
  • في حال شعرت بنقص في السوائل يمكن إضافة الماء إلى المزيج.
  • بعد ذلك يتم السلق الأرز في قدر واسع ويترك حتى يغلي لمدة ربع ساعة .
  • بعد ذلك توضع ملعقة زيت في مقلاة صغيرة، وتحرك البصلة المفرومة حتى تذبل.
  • ومن ثم يتم وضع نصف كمية الأزر في قدر كبير ويوضع فوقه اللحم مع حشوة البهارات .
  • بعد ذلك يوضع النصف الآخر من الأرز فوق اللحم، ومن ثم يخلط العصفر بالحليب الدافئ ويوضع فوق الأرز.
  • ثم يغطى القدر، ويوضع على نار هادئة لمدة ربع ساعة حتى ينضج الطعام.
  • بعد أن ينضج الطعام يتم قلب القدر في صينية كبيرة ويزين بالمكسرات المقلية .

إقرأ في طبخ عربي كوك : أزهار الكفتة والخوخ – طريقة طبخ أزهار الكفتة والخوخ – تعليم الطبخ

إتبعنا على مواقع التواصل:

One thought on “البرياني الهندية – وصفة البرياني الهندية – تعليم طبخ البرياني الهندية”

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *