وصفة عين السبنيورية – يمتاز المطبخ التونسي عن غيره من المطابخ بكونه نتاجا لتعاقب حضارات و ثقافات عديدة على البلاد التونسية إذ تأثر خصوصا بالموروث الثقافي البربري، التركي، العربي، الفرنسي، الإسباني والإيطالي. ويعد طبق عين السبنيورية أحد أشهر الأطباق التونسية التي تحضر بطريقة سهلة وغير مكلفة ولا تحتاج لوقت وجهد كبيرين، ابتكرها أهالي تونس كهدية للوافدين الجدد القادمين من الأندلس. كما أنه مصنوع بشكل رئيسي من اللحم المفروم والبيض، أو الدجاج،، ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية الأساسية لصحة الإنسان، مثل البروتين والكربوهيدرات والمعادن والفيتامينات المهمة، ويُعرف أن تحضير هذا الطبق يكون عادةً في عزائم شهر رمضان المبارك والمناسبات العائلية.
عين السبنيورية
المقادير (ل 10 أشخاص )
- 6 حبات من البيض المخفوق.
- ½ كغ من اللحم المفروم فرمًا ناعمًا.
- كوبان من زيت الزيتون.
- كتب من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
- كوب ونصف من التونة.
- فصان من الثوم المهروس. ملعقة كبيرة من البهارات ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- 4 ملاعق كبيرة من صلصة البندورة.
- حبة من البصل المفروم ناعمًا.
- 3 أكواب من الماء.
- كوب من الجبن المبشور.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ½ كوب من جبن الشيدر المبروش ناعمًا
- كوبان من الزيت للقلي.
طريقة تحضير عين السبنيورية :
- نقلب كل من اللحم المفروم، والفلفل الأسود والملح، والبهارات في وعاء كبير.
- نضع البقدونس المفروم في إناء، ثم نضيف كل من التونة، والبصل المبشور مع الجبن المبشور، والبيضة النيئة وتقلب المكونات معًا.
- نضيف كل من الفلفل الأسود مع الملح وتستمر في التقليب.
- نضع البصل المفروم مع زيت الزيتون على النار ونقلب المكونات حتى تذبل، ثم يضاف للخليط كل من صلصة البندورة مع الماء ويستمر تقليب الخليط.
- تترك الصلصة على نار حرارتها منخفضة كي تتكاثف وتتسبك.
- نضيف كل من البهارات مع الملح، والفلفل الأسود للخليط ونقلب المكونات كي تختلط النكهات معًا ثم نرفع الصلصة عن النار.
- نقسم اللحم المفروم المتبل لقسمين، ثم يُعجان باليد جيدًا، ثم يفرد القسم الثاني بالمرقّ ليصبح شريحة.
- نضع على كل شريحة لحم القليل من الحشوة، ثم نسوي على السطح براحة اليد، ونضع فوقها بيضة كاملة مسلوقة.
- نلف شريحة اللحم على هيئة إسطوانة مع الضغط عليها برفق كي لا تخرج الحشوة من شريحة اللحم.
- نلف شريحة اللحم بخيط كي لا تفتح أثناء الطبخ.
- نسخن الزيت في مقلاة على النار، ثم نضع فيه شريحة اللحم ونتركها حتى تتحمر ويتغير لونها، ثم تقلب على الجهة الأخرى.
- ن شريحة اللحم في الصلصة، وتترك لتغلي على نار حرارتها هادئة لمدة 5 دقائق.
- نرفع شريحة اللحم من الصلصة، ثم نضعها في صينية مغلفة بورق القصدير ومن ثم يضاف إليها كوبا ماء، وتدخل بعد ذلك إلى الفرن على درجة حرارة منخفضة لمدة 50 دقيقة كي تنضج. توضع عين السبنيورية في طبق ثم تقدم.
إقرأ أيضاً: الباستا بالجبن – وصفة الباستا بالجبن – طريقة تحضير الباستا بالجبن
وصفات طبخ مشابهة:
محشي الكوسا والباذنجان – وصفة محشي الكوسا والباذنجان
رز القرنبيط والخضار – طريقة تحضير رز القرنبيط والخضار
البرياني العراقي – مقادير وطريقة عمل البرياني العراقي
محشي القرع – مقادير وطريقة طبخ محشي القرع
عصيدة الرغيدة باللحم – مقادير وطريقة طبخ عصيدة الرغيدة باللحم
الملوخية التونسية – مقادير وطريقة تحضير الملوخية التونسية
كبة الحامض العراقية – مقادير وطريقة تحضير كبة الحامض العراقية
طاجين الجبن – مقادير وطريقة تحضير طاجين الجبن
أكتب تعليقك ورأيك