المليحية – وصفة منسف السويداء المليحية – طريقة طبخ المليحية

يعرف أهالي محافظة السويداء الواقعة جنوب الجمهورية العربية السورية بالكرم ، و يعد المنسف أحد أكثر الوجبات شعبية هناك ، ويقدم منسف السويداء ( المليحية ) في الأعراس و المناسبات و في اكرام الضيوف عند زيارتهم السويداء .

مقادير منسف السويداء ( المليحية )

مقدار 1 كيلو غرام من لحم الخاروف

لبن رائب 3 كيلو غرام

بصلة متوسطة الحجم عدد 1 نقطعها على شكل جوانح ناعمة

مقدار ملعقة كبيرة عدد 3 من النشاء

مكعب عدد 2 من مرقة اللحم

مقدار ملعقة صغيرة عدد 1 من الزعفران

مقدار ملعقة صغيرة عدد 2 من مردقوش

مقدار ملعقة صغيرة عدد 2 من الكركم

قليل من لبن الغنم المصفى والمجفف بهيأة الحجر ( الكثى )

كأس برغل عدد 3

كبة للطبخ و كبة للقلي

سمنة بلدية حسب الحاجة

ملح حسب الرغبة

طريقة عمل منسف السويداء ( المليحية )

نهرس الكثى وننقعها ببعض الماء الساخن قبل يوم من تحضيرنا لمنسف السويداء ( المليحية )

نسلق لحم الخاروف مع جوانح البصل الناعمة

نضع اللبن الرائب في قدر على النار و نحركه بشكل مستمر حتى يصل لدرجة الغليان ، ثمّ نخلط الزعفران مع الكركم بالقليل من الماء ونضيفهم الى اللبن مع مواصلة التحريك ، نضيف بعدها مكعبات مرقة اللحم والكثى و نستمر بالتحريك حتى تبدأ بالكثافة ، ونضيف من مرقة اللحم المسلوق حتى نصل للكثافة التي نريدها .

نضيف المردقوش و نضع القليل من الملح حسب الرغبة ، مع مراعاة وجود الملح بالأصل في الكثى ومرقة اللحم والكبة .

نضع الكبة و نستمر بالطهي حوالي نصف ساعة حتى تنضج الكبة بشكل جيد ( وإن لاحظنا كثافة زائدة في الصلصة بإمكاننا تخفيفها بإضافة مرق اللحم المسلوق )

قبل نضوج الكبة بعشر دقائق أي بعد وضعها بعشرين دقيقة ، نضيف اللحم المسلوق الى صلصة اللبن والكبة و نترك جميع المكونات تغلي مع بعضها حتى تتشرب اللحمة من نكهة صلصة الكبة واللبن .

في هذا الوقت نكون قد وضعنا البرغل على نار هادئة مع القليل من الملح ومرق اللحم المسلوق ، و ندعه لينضج مع تحريكه من وقت لآخر

بعد أن ينضج البرغل نقوم بوضع السمن البلدي على النار ونتركه حتى يدخن ، ثم نضعه على البرغل ثم نقوم بدقه ، بعدها نضيف مقدار من صلصة اللحم واللبن والكبة على البرغل حتى يمتزج ويأخذ من نكهتها

قبل أن نقدم الطبق نقلي أقراص الكبة (علما أن قرص الكبة يكون هنا معدا من العجين بلا حشوة و يكون قسم منه مقليا والآخر مطبوخا باللبن )

يقدم منسف السويداء ( المليحية ) بأن نسكب البرغل في وعاء و فوقه نضع الكبة المطبوخة بالإضافة للحمة والكبة المقلية والمكسرات حسب الرغبة ، وعند تقديمها نضع بجانبها الصلصة ونسكب على وجهها من السمن البلدي ، و بالصحة والهناء .

أطبخ أيضاً: الهريسة النبكية – وصفة الهريسة النبكية – طريقة طبخ الهريسة النبكية