ورق العنب الشامي اليبرق – طريقة طبخ ورق العنب الشامي اليبرق

اليبرق أو ورق العنب الشامي طبق أساسي، يشتهر به المطبخ الشامي، لذا يطلق عليه اسم اليبرق الشامي، طبق غني بالفائدة، لذيذ الطعم، جميل المظهر، تحبذ سيدة المنزل السورية تقديم هذا الطبق في الولائم والمناسبات بشكل خاص.

مكونات طبق ورق العنب الشهي:

١ كغ من لحم الغنم المفرومة.

١ كغ من الأرز.

٣ ملاعق من الفلفل الأسود.

ربع كوب من زيت الزيتون أو ٤ ملاعق من السمن.

نصف كيلو غرام من اللحم الشرائح.

١ كغ من ورق العنب.

القليل من شرائح اللية.

٣ رؤوس من الثوم.

طريقة تحضير ورق العنب- اليبرق:

نضع مقدار الأرز في وعاء، ونغسل الأرز بالماء جيدا، ثم نسكب لتر ونصف من الماء الفاتر على الأرز، نحرك الأرز بالماء والملح جيدا، ثم نغلق الوعاء ونترك الأرز ما يقارب النصف ساعة حتى ينتقع.

نضع في وعاء آخر لتر ونصف من الماء، على نار متوسطة، نتركه حتى يبدأ بالغليان، ثم نسقط أوراق العنب على دفعات في الماء المغلي ونقلبها بحذر لمدة لا تتجاوز ٣دقائق، نرفع الأوراق عن الماء، نضعها في مصفاة حتى نتخلص من الماء بشكل كامل، تترك حتى تبرد قليلا.

في هذه الأثناء نقوم بتحضير الحشوة:

نبدأ بغسل الأرز جيدا بالماء البارد، ثم تصفيته تماما من الماء، نضع الأرز المصفى في وعاء ونضيف له مقدار اللحم المفروم بشكل متوسط، ورشة من الملح، وثلاث ملاعق من الفلفل الأسود الناعم، وربع كوب من زيت الزيتون أو ٤ملاعق من السمن.

نحرك خليط الحشوة جيدا، حتى يصبح جاهزا للاستخدام.

نأخذ ورقة عنب، ونمدها على وجهها الأملس، أي الأضلاع نحو الخارج.

نوزع قليلا من الحشوة على الورقة بشكل مستقيم، نثني طرف الورقة العلوي، ثم أطرافها الجانبية، نلف الورقة مع الانتباه ألا نشد يدنا في اللف كثيرا حتى يسمح لحبات الأرز بالنضوج، إذ يجب أن نلف بطريقة معتدلة.

نتابع لف الأوراق بنفس الطريقة، ونصف الأوراق على شكل حزم.

نضع في الوعاء المعد للطهي شرائح اللحم، ثم نرصف حزم ورق العنب بشكل متراص في الوعاء، نوزع قطع من اللية بين طبقات الورق، نترك تجويف في وسط الطبقات نضع داخله ٣ رؤوس من الثوم وبعض اللية.

نضغط ورق العنب بوساطة وعاء ثقيل، نضيف ملعقة صغيرة من الملح، ونغمر الطبق بالماء.

نضع الطبق على نار قوية حتى يبدأ بالغليان.

نغلق الطبق بإحكام، ونتركه على نار هادئة لمدة ساعة من بدء الغليان حتى ينضج.

نرفع الطبق عن النار، نصفي الورق من المرق، نسكب ورق العنب بطبق تقديم مناسب، نرصف على سطح الطبق شرائح اللية واللحمة و رؤوس الثوم، وشرائح الليمون.

يقدم ورق العنب الشامي ساخنا، وإلى جانبه لبن الزبادي.

أطبخ أيضاً: بابا غنوج على الطريقة التركية – طريقة تحضير بابا غنوج على الطريقة التركية