معجنات الكروناتس (Cronuts) – مقادير وطريقة تحضير معجنات الكروناتس

الكروناتس هي نوع من أنواع المعجنات ابتكرها الحلواني الفرنسي ” آنسل دومينيك ” في إحدى مخابز مدينة نيويورك الأمريكية عام 2013، حيث ذاع صيتها وشهدت موجة إقبال واسع من قبل رواد المخبز، وهكذا انتشرت تدريجا لتشمل كافة أنحاء العالم. وتتميز هذه المعجنات بقوام غير مألوف يجمع ما بين الدونات والكرواسون الفرنسية، ومنها استُلهمت تسميتها.

إعداد كراميل الحليب المكثف للتزيين :

المقادير :

1. ملعقة كبيرة من الفانيليا
2. ¾ كوب من الزبدة المذابة
3. ¼ ملعقة صغيرة من الملح
4. كوب من السكر البني
5. ملعقتان كبيرتان من الماء
6. ¾ كوب من الحليب المكثف المحلى

طريقة التحضير:

• في وعاء عميق، نذيب السكر البني في الماء الدافئ ثم نضيف رشة من الملح وكمية الزبدة المذابة، بعد ذلك نضع الوعاء على نار هادئة ونحركها قليلا لتتجانس المكونات.
• نواصل تحريك الخليط طيلة 5 دقائق حتى يصبح قوامه أكثر تماسكا.
• بعد أن يصبح الصوص كريميا نقوم برفعه عن النار ثم نخلطه جيدا مع الحليب المكثف يدويا بواسطة مضرب الخفق السلكي، ثم نضيف الفانيليا إلى صوص الكراميل ونحرك مجددا جميع المكونات.
• بعد أن تتجانس، نترك الصوص ليبرد قليلا ثم نحفظه في برطمان نضعه في الثلاجة.

إعداد معجنات الكروناتس :

المقادير:

1. 3 اكواب وربع من الطحين، يسع الواحد منها 250 مل
2. بيضتان
3. ⅓ كوب من السكر
4. رشة من الملح
5. فانيليا
6. ¾ الكوب من الحليب
7. 250 غ زبدة
8. 3 ملاعق كبيرة طحين
9. 3 ملاعق كبيرة من سكر ناعم

طريقة التحضير:

• في خطوة أولى، نقوم بخلط الحليب مع الخميرة ونتركهم طيلة خمس دقائق، ثم نضيف مخفوق البيضتين علاوة على كوب الطحين والفانيليا وكمية السكر التي حددناها، بعد ذلك نضيف ما تبقى من الطحين ورشة من الملح ثم نعجنها جيدا لتتشكل لدينا عجينة لينة لزجة بعض الشيء.
• نقوم بتغليفها بورق النايلون ونتركها حتى ترتفع لمدة ساعة تقريبا.
• في انتظار أن تختمر العجينة، نقطع 250غ من الزبدة إلى شرائح كبيرة الحجم ونقلبها في الخلاط الكهربائي مع كمية السكر الناعم وملاعق الطحين إلى أن تمتزج المكونات كليّا.
• نقوم بإخراج المزيج من الخلاط لنلفه في ورق النايلون ونضه في الثلاجة.
• في هذه الخطوة نعمد لإخراج العجينة من الثلاجة لترقيقها بواسطة الشوبك (نشابة) الذي نرشه بالطحين قبل فردها بشكل طولي يشابه المستطيل، بعد ذلك نضع قالب الزبدة الذي وضعناه سابقا في البراد على ثلث حجمها مع الحفاظ على مسافة سنتيمتر عن حدود العجينة.
• باستعمال الجزء الغير مدهون، نقوم بتغليف بقية العجينة بلفها، مع التأكد من غلقها بشكل جيد، بعدها نفرد كامل العجينة طوليا، ونقوم بطيها ثلاث مرات ثم نتركها تستريح في البراد بعد لفها بورق النايلون لما لا يقل عن ثلاثين دقيقة.
• نعيد ذات العملية ثلاث مرات بتكرار نفس الخطوات السابقة.
• في آخر كرّة نمدد العجينة بسمك يقدر بسنتيمتر ونصف ثم نجزئها إلى عدة دوائر في حجم معجنات الدوناتس.
• نترك العجينة ترتاح جانبا لمدة ساعتين بعد لفها بورق النايلون.
• على نار هادئة نضع مقلاة مملوءة بالزيت النباتي ثم نقلي الكروناتس.
• بعد أن يميل لونها للذهبي وتنضج كما يجب، نضع معجنات الكروناتس في طبق مغطى بورق امتصاص الزيت ونتركها تبرد، حينها نضيف حشو الكريمة أو صوص الكراميل المكثف لتصبح جاهزة للتقديم.

أطبخ أيضاً: فطائر برلينر بمربى الفراولة – مقادير وطريقة تحضير فطائر برلينر بمربى الفراولة