كعك الورقة – مقادير وطريقة تحضير كعك الورقة

يعد كعك الورقة من أشهر الحلويات التونسية التي تحضر في مختلف المناسبات و الأعياد الدينية خاصة في عيد الفطر. وهو نوع من الحلويات ذات الأصل الأندلسي، ويعد سمة لمدينة زغوان دون سواها. حيث جلبه “الموريسكيون” (السكان المسلمون في الأندلس) الذين وقع تهجيرهم من أراضيهم إلى شمال إفريقيا قبل ما يناهز الأربعة قرون. و قد عمدت النّساء إلى إخفاء مجوهراتهن و أموالهن و صكوك منازلهن في الكعك عوض حشوه باللوز و بذلك استطاعوا تهريب كلّ ماهو ثمين. فحافظ أهالي تونس على هذا النوع من الحلويات و توارثوا طريقة إعداده القديمة جيلا بعد جيل. ويتكون هذا الحلا من عجين اللوز المعطر إما بماء الزهر أو ماء الورد، أما في مدينة زغوان فله خصوصية تعطيره بماء النسري، الذي يُستخرج من زهرة النسري (تدعى في بلاد الشام بالنسرين) التي غرسها الموريسكيون زمن وضعوا رحالهم في تلك المدينة. ومنها كانوا يستخرجون عطورا، ويستعملونها في أغراض علاجية عديدة نظرا لتعدد فوائدها، وكانت مكونا أساسيا في صنع حلويات كعك الورقة.

مقادير عجينة الكعك:

• ثلاثمئة وثمانون غراماً من الدقيق.
• مئة وخمسون غراماً من الزبدة.
• القليل من الماء للعجن.

مقادير الحشوة:

• أربعمئة وخمسون غراماً من اللوز.
• مئة وخمسون غراماً من سُكّر البودرة.
• كوب ونصف من ماء الورد.

طريقة التّحضير

تحضير عجينة الكعك:

1. نذيب الزبدة في حمام مائي، نسكبها فوق الدقيق، ثمّ نقوم إضافة الماء الدافئ نقلب المكوّنات حتى تتشكل عجينة متماسكة.
2. نغلف العجينة بورق النايلون ونتركها جانباً حتى ترتاح.

تحضير الحشوة:

1. نضع سُكّر البودرة مع اللوز في طبق عميق.
2. نضيف ماء الورد نقلب المكوّنات حتى تتشكل عجينة لوز متماسكة.
3. نمدد عجينة اللوز، ثمّ نقطعها على شكل اسطوانات طويلة.

تحضير كعك الورقة :

1. نقوم بفرد عجينة الكعك على طاولة العمل المرشوشة بالدقيق، ثم نقسمها على شكل إسطوانات بطول اسطوانات عجينة اللوز.
2. نلف عجينة الورقة بعجينة الحشوة حتى تغطيها، مع ضرورة مراعاة ترك عجينة اللوز خارج الكعك من أحد الأطراف وعجينة الكعك خارجة من الطرف الأخر.
3. نقوم بادخال طرف عجينة اللوز بطرف عجين الكعك، مع تسوية الكعك بالماء حتى تأخذ شكل ورقة.
4. نضع كعك الورقة في صينية الخبز، ونخبزه في فرن مُحمى على درجة حرارة مئة وأربعين درجة مئوية لمدّة خمس عشرة دقيقة.
5. نخرج الصينية من الفرن ونتركها إلى أن تبرد، ثمّ ننقل الكعك إلى طبق التقديم ونقدمها مع القهوة أو الشاي حسب الرغبة.

إقرأ أيضاً: كريم كراميل – مقادير وطريقة تحضير حلا كريم كراميل