كشنة الأرز – وصفة كشنة الأرز – طريقة تحضير كشنة الأرز

كشنة الأرز تعتبر من الطرق الحديثة نوعا ما لإنضاج الأرز، فهي بالعموم طريقة مختلفة عن الطرق التقليدية، لذا ترغب ربة المنزل في تحضيرها كنوع من التجديد في مطبخها.

تمتاز الكشنة بطعمها اللذيذ، ونكتها المميزة، بالإضافة لسهولة تحضيرها.

مقادير كشنة الأرز :

٤ كوب من الأرز.

٢ كغ من الدجاج.

نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.

ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.

ربع كوب من زيت الذرة النباتي.

ست حبات من الفلفل الأسود.

ست حبات من الهيل الصحيح.

عودان من القرفة.

ست حبات من القرنفل.

ثلاث ورقات من الغار.

حبتان من الفلفل الأخضر الحار.

ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

ملعقتان صغيرتان من الملح.

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

حبة من البصل، لسلق الدجاج.

٣ فصوص من الثوم المهروس.

حبة كبيرة من الجزر المبشور.

حبة كبيرة من البصل المفروم لخليط الكشنة .

٢ حبة من الفلفل الأخضر الحار.

ملعقة صغيرة من البهار المشكل.

ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.

نصف كوب من الزبيب منزوع البذور.

رشة من الملح حسب الحاجة.

ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة تحضير كشنة الأرز :

نغسل الدجاج جيدا بالماء البارد، والملح، ثم نضعه في وعاء عميق مع القليل من الماء، نرفع الوعاء إلى النار، ونتركه حتى ينضج قليلا.

نرفعه عن النار، ونترك قطع الدجاج قليلا في مصفاة مناسبة حتى نتخلص من الماء.

نضع كمية من زيت الذرة في وعاء عميق، نضع الوعاء على نار متوسطة، حتى يسخن، ثم نضيف له قطع الدجاج الشبه ناضجة، نقلبها بشكل جيد في الزيت، ونتركها حتى يصبح لونها ذهبيا.

نضيف له كلا من حبات الهيل، والفلفل، والقرفة، والقرنفل، وعدد من ورق الغار، نحرك الخليط جيدا.

ثم نضيف البصل المقطع إلى شرائح والفلفل الحار المقطع ، والبهارات، نحرك جيدا، ثم نسكب الماء ونتركه مدة على نار متوسطة، ونتركه ينضج على نار متوسطة، مدة نصف ساعة تقريبا.

نضع مقدار الأرز في وعاء عميق، ثم نغسله جيدا بالماء البارد، نضيف له رشة من الملح، نحرك الأرز، ونسكب كمية من الماء الساخن، نحرك الأرز، نغلق الوعاء ونتركه ينتقع مدة نصف ساعة.

نضع في وعاء صغير مقدارا من ماء الورد والزعفران نحرك الخليط، ثم نتركه جانباً.

في مقلاة واسعة نحضر الكشنة، نضع شرائح البصل ، وكمية من الزيت، نضع المقلاة على نار متوسطة، نحرك الشرائح جيدا بالبصل حتى يصبح لونه ذهبي.

ثم نضيف له مهروس الثوم، ومبشور الجزر، ومقدار الفلفل، ورشة من الملح، والبهارات، واللومي ، نحرك المكونات مع بعضها البعض جيدا، نغلق المقلاة، ونتركها على نار هادئة حتى تنضج المكونات جيدا.

لتطبيق كشنة الأرز يجب أن نتبع الخطوات التالية:

في البداية نرفع قطع الدجاج المسلوق والمقلى، والمبهر جيدا، ونضعه في وعاء آخر.

نسكب المرق في مصفاة حتى نحصل على المرق الصافي.

نغسل الأرز المنقوع بالماء البارد، ثم نتركه في مصفاة مناسبة حتى نتخلص من الماء العالق بها

نضع الأرز في وعاء عميق، نضيف له القليل من الزيت، ونقلبه على نار هادئة، ثم نسكب كمية من المرق الدافئ، ونتركه على حرارة عالية حتى يغلي.

ثم نخفض درجة الحرارة، ثم نضيف له مزيج ماء الورد والزعفران.

بعد حوالي الدقيقتين، نصنع حفرة وسط الأرز، نسكب مزيج الكشنة فيها، ثم نغطيها بالأرز، نرصف على سطحه قطع الدجاج، ثم نحكم إغلاق الوعاء، ونتركه على نار هادئة حتى ينضج.

عندما ينضج الأرز تماما، نرفعه عن النار، و نسكب الكشنة بالأمر في طبق تقديم مناسب، نرصف قطع الدجاج عليه، وترش كمية من اللوز على سطحه.

أطبخ أيضاً: الفطيرة الليبية – طريقة تحضير الفطيرة الليبية – وصفة الفطيرة الليبية