يعد المنسف الأردني باللحم من أكثر الأكلات الشعبية انتشارا في الأردن خاصة وبلاد الشام عامة ، ويعود تاريخ هذه الأكلة إلى عهد الملك المؤابي ميشع والذي قامت مملكته في منطقة الأردن وبالتحديد في المنطقة الممتدة بين نهر الزرقاء ومعان .
ويعد المنسف الأردني جزءا من الصراع العربي اليهودي الممتد منذ العصور القديمة ، حيث أمر هذا الملك شعبه بطهي اللحم باللبن في يوم تحرم فيه اليهود طهي اللحم باللبن ، وعندما رأى أن شعبه استجاب له ، وأنه معاديا لليهود رافضا لوجودهم قام بنسف كافة العهود التوراتية ، وأعلن الحرب على اليهود ، ولذلك سمي بالمنسف .
ومنذ ذلك الحين بدأ المنسف الأردني بالتطور حتى وصل إلى الشكل الذي نعرفه عليه في عصرنا الحالي .
مكونات المنسف الأردني باللحم لستة أشخاص :
- ثلاثة كيلو غرامات من لحم الخاروف .
- حبتين من البصل تقسمان إلى أربعة أقسام توضع أثناء سلق اللحم .
- نصف معلقة صغيرة من الهيل المطحون توضع أثناء سلق اللحم .
- أربعة فصوص من الثوم توضع أثناء سلق اللحم .
- ثلاث ورقات من ورق الغار توضع أثناء سلق اللحم .
- عودان من القرفة يوضعان أثناء سلق اللحم .
- رأس ونصف لبن جميد ، ويجب أن يكون مفتت ومنقوع في لتر ونصف من المياه لمدة ليلة كاملة ، ومن ثم يتم تصفيته بمصفاة .
- كيلو غرام واحد من لبن الزبادي .
- كوبان من اللبن .
- بياض البيض من بيضة واحدة فقط .
- ملعقتان كبيرتان من النشاء .
- ثلاثة أكواب من الأرز القصير المنقوع لمدة ربع ساعة والمصفى من الماء .
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت النباتي .
- لتر ونصف من الماء الساخن الذي يستخدم لسلق الأرز.
- ملعقة ونصف صغيرة من الملح توضع أثناء سلق الأرز .
- قطرتان من صبغة الطعام الصفراء اللون .
- أربعة مكعبات من مرقة الدجاج .
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم ، مع القليل من اللوز والصنوبر للتزيين .
طريقة تحضير المنسف الأردني باللحم:
- في البداية نقوم بسلق اللحمة، ولكي نتخلص من رائحة الزفر منها نقوم بوضع البصل، والثوم، والهال ، وورق الغار ، والقرفة في الطنجرة ، ونتركها تغلي لمدة خمسين دقيقة على نار هادئة .
- بعد ذلك نقوم بوضع مكونات اللبن في طنجرة كبيرة الحجم ، ونقوم بخلطها جيد ونضيف إليها لبن الجميد ، ونخلط المكونات حتى تتجانس ، وبذلك يكون لبن المنسف قد أصبح جاهزا .
- ومن ثم نقوم بسلق الأرز بعد أن نضيف له الملح والزيت والصبغة ، ونتركه يغلي في لتر ونصف من الماء لمدة تتراوح بين عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة .
- بعد ذلك نقوم بوضع اللحمة والمرق على لبن المنسف ، من ثم نحركه بملعقة خشب حتى يصل لمرحلة الغليان ، ومن ثم نقوم بوضع مكعبات مرق الدجاج والكركم والخضار، وندع المنسف على نار هادئة ودون غطاء لمدة أربعين دقيقة وذلك لكي تنضج اللحمة .
- في هذه الأثناء نقوم بتقسيم خبز الشراك لقطع كبيرة ، ويشرب هذا الخبز بمرق اللبن ، ونضع عليه الأرز واللحم ، ويتم تزيينه بالمكسرات والبقدونس ، وفي طبق عميق نقوم بسكب المنسف السائل .
إقرأ في طبخ عربي كوك: المفتول الفلسطيني – وصفة المفتول الفلسطيني – تعليم طبخ المفتول الفلسطيني
[…] […]