أطباق رئيسية

الكسكس المغربي التقليدي – طريقة تحضير الكسكس المغربي التقليدي بالحمص الحب

الكسكس المغربي التقليدي
الكسكس المغربي التقليدي

يعتبر طبق الكسكس المغربي التقليدي بالحمص الحب من الأطباق الشهيرة في المغرب والجزائر وتونس وشرقي ليبيا ومصر ، يسمى بالكسكس أو كسكسي أو سيكسو ويطلق عليه اسم البربوشة في الجزائر ، وقد ذكر طبق الكسكس في كتاب ابن دريد جمهرة اللغة في القرن الثالث الهجري ، ويعتمد الكسكس المغربي على اللحم الحلال والباذنجان والقرع الأحمر واللفت ويقدم بالمرق .

ويعتبر طبق الكسكس المغربي من الوجبات الرئيسية والتي يستخدمها البعض كوجبة يومية ، ويمثل الكسكس المغربي ثاني أكثر أكلة مفضلة لدى الفرنسيين .

معنى كلمة كسكس : أي الطريقة التي تحضر بها حبوب القمح الصغيرة الخاصة بطبق الكسكس ، يعتبر أصل الكسكس طبق أمازيغي .

ولطبق الكسكس أنواع عدة نذكر منها : كسكس بالخضروات المختلفة وكسكس بالسكر واللبن ( يشتهر في مصر ) وكسكس بالسمك والكسكس بالقديد والعديد من الأنواع الأخرى التي تعرف حول العالم ، والبعض يقوم بتخزينه لمدة سنة .

يوجد أطباق مخصصة لتحضير وجبة الكسكس مثل : البرمة أو الكسكاس أو اللطام .

ويعد طبق الكسكس من الوجبات المفضلة لدى الكبار والأطفال إذ أنه يعتبر من مصادر الطاقة إذ يحتوي على الكربوهيدرات التي تمنح الطاقة .

أطبخ أيضاً:  فتة المكدوس - وصفة فتة المكدوس - طريقة طبخ فتة المكدوس

ويستغرق تحضير طبق الكسكس مدة خمسة وعشرون دقيقة

ولطبخه ستون دقيقة ، ويكفي طبق الكسكس الواحد لخمسة أشخاص .

مقادير طبق الكسكس المغربي التقليدي بالحمص الحب :

الكسكس المغربي التقليدي

الكسكس المغربي التقليدي

عدد سبع حبات من الهيل .

من الزبيب قدر ربع كيلو غرام .

بندورة حسب الرغبة .

لحمة حمراء كيلو ونصف غرام .

كسكس واحد كليو غرام .

ملح وفلفل أسود وملون طبيعي وزنجبيل ( حسب الرغبة ) .

سمنة حسب الرغبة .

حمص حب منقوع ثلاث أكواب .

بقدونس باقة صغيرة واحدة .

كوب سكر صغير .

طريقة طهي الكسكس المغربي التقليدي بالحمص الحب :

بداية في طبق على النار نضع فيه زيت الزيتون وثم يوضع اللحم مع بصلة مقطعة وقطعة طماطم واحدة مقطعة إلى مكعبات صغيرة ويضاف ملح حسب الرغبة ويقلب المزيج .

يضاف بعدها فلفل أسود وزنجبيل حسب الطلب وملون طبيعي وتقلى المكونات حتى تنضج .

وبعد نقع الحمص يضاف فوق المكونات في الطبق ويضاف الماء والبقدونس المفروم وبعد نضوج الحمص الحب تضاف ملعقة صغيرة من السمنة .

أطبخ أيضاً:  كبة البطاطا - وصفة كبة البطاطا - طريقة تحضير كبة البطاطا

بعدها نقطع البصل على شكل شرائح ويوضع في وعاء على النار مع الزيت ويرش له الملح حسب الرغبة ويقلى البصل إلى أن يذبل .

بعدها نغسل الزبيب عن طريق نقعه في الماء ويضاف القليل من مرق اللحم ويضاف في وعاء البصل ويضاف الزبيب ويحرك حتى تنضج المكونات .

بعدها يضاف كوب صغير من السكر الأبيض ، ثم تضاف القرفة ويترك الطبق حتى يتبخر الماء .

في طبق يوضع الكسكس ويضاف فوقه الملح حسب الرغبة ويحرك ويضاف فوقه الماء ويحرك إلى أن يمتزج الكسكس مع بعضه .

في إناء البخار يوضع اللحم في الطبق السفلي والكسكس يوضع في طبق الكسكس في الأعلى بحيث ينضج الكسكس بالبخار الصاعد من الإناء الموضوع تحته .

يترك إلى أن يتبخر في المرة الأولى ثم يضاف ماء بكمية أكبر من المرة الأولى ، بعدها يحرك الطبق حتى يخلط الكسكس بالماء ويرفع مرة أخرى على النار حتى ينضج .

يضاف الزيت والزبدة ويحرك ويعاد على النار حتى ينضج ثم يرفع من على النار ويحرك .

أطبخ أيضاً:  اللحمة المفرومة مع البطاطا - وصفة اللحمة المفرومة مع البطاطا

في طبق التقديم يوضع الكسكس ثم اللحم والحمص الحب والزبيب ويقدم الطبق ساخنا ويزين بالقليل من الصنوبر المحمر أو اللوز أو الجوز مع رشة بقدونس أخضر أو كزبرة خضراء .

يمكنك إضافة أي زينة ترغبين بها أيضا .

بقلم : لؤي النجار .

أطبخ أيضاً: رولات السبانخ والجبن – طريقة تحضير رولات السبانخ والجبن

أكتب تعليقك ورأيك