الرفيسة – مقادير وطريقة تحضير أكلة الرفيسة المغربية

تعد أكلة الرفيسة أحد أهم وأشهر أطباق المطبخ المغربي ، ويفضّل أن تحضر عندما يكون الطقس بارد لأنها تساهم بتدفئة الجسم وهي صعبة التحضير وتحتاج الى وقت كثير حيث يحضر المسمن أولاً ثم الدجاج.

مقادير طبخة الرفيسة

المكونات التي يتألف منها مسمن الرفيسة :

كيلو غرام واحد دقيق القمح

مئتان وخمسون غراماً من الدقيق الأبيض

كوب واحد فقط زيت نباتي

ماء

ملح يتم وضعه حسب الرغبة

أما مكونات خليط دجاج الرفيسة :

دجاجة واحدة يتم تقطيعها الى 4 قطع

حبتان بصل

10 فصوص ثوم

كوب واحد من ورق البقدونس

كوب واحد من ورق الكزبرة

2 كوب من العدس

1/2 كوب زيت زيتون

ملعقة سمن واحدة وكبيرة

1/4 ملعقة كركم صغيرة الحجم

ملعقة واحدة ملح صغيرة الحجم أيضاً

كوب واحد حلبة

ملعقة رأس حانوت صغيرة الحجم

1/2 ملعقة زنجبيل مطحون

ملعقة زعفران صغيرة الحجم

طريقة تحضير الرفيسة

نقوم بإضافة دقيق القمح والملح والدقيق الأبيض الى وعاء ثم نقوم بسكب الماء عليهم ثم نعجن بأيدينا حتى تصبح لدينا عجينة جيدة ومتماسكة

نقوم بتقطيع العجينة لكرات صغيرة ونفردها بشكل بسيط ومن ثم نقوم بدهنها بالزيت ونلصق كل كرتين مع بعضهما

نقوم بفرد العجينتين اللتان تم لصقهما ببعض من خلال الضغط عليهما بأصابع اليد ومن ثم نقوم بدهنهما مرة أخرى بالزيت ثم نفردهما لتتكون لدينا عجينة رقيقة

نضع القليل من الزيت في مقلاة على نار خفيفة ، ثم نضع العجينة المفرودة عندما يسخن الزيت حتى تصبح حمراء اللون من الأسفل ثم نقوم بقلبها لتحمر من الأعلى أيضاً ونكرر العملية مع المسمن كله

نقوم بتقطيع المسمن لقطع صغيرة

والآن ننتقل لطريقة تحضير دجاج الرفيسة :

يوضع الدجاج والسمن والزيت والملح والزنجبيل والثوم والزعفران والكركم ورأس الحانوت في وعاء ويتم تقليبهم بشكل جيد حيث يتشرب الدجاج بهذه التتبيلة، ثم نقوم بوضع الوعاء بعد ذلك في الثلاجة لمدة 60 دقيقة

بعد ذلك نقوم بوضع الدجاج مع التتبيلة بالإضافة للماء الخارج من التتبيلة في قدر صغيرة على نار عادية ، ونترك الدجاج حتى يصبح ناضجاً

نضيف بعدها البقدونس والكزبرة والعدس والحلبة بالإضافة لشرائح البصل لقدر الدجاج ثم نضع فوقها الماء بمقدار لترين ونتركها على النار لمدة 60 دقيقة

بعد ذلك توضع قطع المسمن على طبق التقديم ، ثم نقوم بوضع قطع الدجاج فوقه ونسكب المرق مع العدس بالإضافة للحلبة والبصل ويصبح الطبق جاهزاً.

أطبخ أيضاً: المعكرونة بصوص البيستو الجاهز – طريقة تحضير المعكرونة بصوص البيستو