الباشا وعساكره – وصفة الباشا وعساكره – طريقة تحضير الباشا وعساكره

الباشا وعساكره وجبة من الوجبات التي تنتمي إلى المطبخ الشامي، وتعد هذه الوجبة من الوجبات التراثية والشعبية في بلاد الشام.

تعود هذه الوجبة بأصولها إلى زمن الدولة العثمانية، ولقد عرفها أهل الشام عن طريقهم، وأتقنوا صناعتها ونشروها في الأقطار المجاورة.

وعلى الرغم من أن هذه الوجبة ليست من الوجبات السهلة التحضير، بل إنها تتطلب جهدا كبيرا من ربة المنزل إلا أن ربات المنازل يقمن بطبخها باستمرار.

ولهذه الوجبة فوائد فهي تمد الجسم بالطاقة، كما أنها تحتوي على قيمة غذائية عالية، وذلك نظرا لمكوناتها المفيدة.

مقادير طبخ الباشا وعساكره لأربعة أشخاص:

مقادير عجين الشيش برك:

نصف كيلو من الطحين.

250 غرام من الماء.

ملعقة صغيرة من الملح.

ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.

مقادير حشوة الشيش برك:

500 غرام من لحم الغنم والذي يجب أن يكون ناعما.

200 غرام من البصل الذي يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة.

ملعقتان كبيرتان من السمن.

ربع كوب من الصنوبر المحمص.

ملعقتان كبيرتان من البقدونس.

ربع ملعقة صغيرة من بهار دقة.

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

رشة صغيرة من القرفة.

مقادير عجينة الكبة:

كيلو غرام واحد من البرغل.

كيلو غرام واحد من لحم الغنم الهبرة تحديدا.

حبتان من البصل يتم تقطيعهما إلى عدة أقسام.

ربعة ملعقة صغيرة من بهار الدقة.

رشة فلفل أحمر .

رشة كمون.

ورقة غار، عود قرفة، وخمس حبات هال يتم وضعهم أثناء سلق اللحمة.

ملعقة من الملح.

مقادير حشوة عجينة الكبة:

كيلو غرام من لحم الغنم والذي يتم تقطيعه إلى قطع كبيرة من أجل الحشوة.

ربع ملعقة من الصنوبر المحمر.

ملعقتان كبيرتان من السمن.

ربع ملعقة من بهار الدقة.

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مقادير الصلصلة:

ثمانية أكواب من لبن الزبادي.

ثلاث ملاعق كبيرة من نشاء الذرة.

بيضة واحدة.

خمسين غرام من الثوم المدقوق.

خمسين غرام من أوراق الطرخون.

200 غرام من الزبدة.

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة طب الباشا وعساكره:

في البداية نحضر عجين الشيش برك، فنقوم بوضع جميع مكونات العجين في وعاء ونمزجهم حتى يتشكل مزيج متماسك، وبعد أن يجهز العجين نقوم بتغطيته ونتركه لمدة ست ساعات لكي يتخمر.

وفي هذه الأثناء نقو بوضع السمن في القدر، ونضعه على النار وبعد أن يذوب السمن نضع البصل، ومن ثم اللحم ونتركه حتى ينضج، ومن قم نتبله بالملح والفلفل وندعه حتى يبرد لنضيف فوق البقدونس والصنوبر.

بعد ذلك نقوم بتقسيم العجين إلى نصفين، ونقوم بفرد كل قسم منهما بطريقة طولية.

بعد ذلك في أحد أنصاف العجين نضع حشوة اللحم التي حضرناها بشكل مستقيم مع ترك مسافة صغيرة بين كل ملعقتين من الحشوة.

بعد ذلك نقوم بدهن الأطراف الفارغة من الحشوة بالماء، ومن ثم يضع النصف الآخر من العجينة فوقه، ويتم الضغط على الأطراف الفارغة بالأصابع لكي يلتصق العجين، ومن ثم يقطع العجين ويترك جانبا.

بعد ذلك نقوم بوضع الماء، الملح، زيت الزيتون في القدر ونتركه على النار حتى يصل إلى مرحلة الغليان لنقوم بسلق قطع العجين فيه، قطعة بعد أخرى لكي لا تلتصق.

ومن ثم ننقع البرغل في الماء ونتبله بالبصل والبهارات، ومن ثم نضيف لحم الهبرة له ونمزج المزيج حتى يصبح متماسكا، وبذلك تصبح عجينة الكبة جاهزة.

بعد ذلك نحضر حشوة الكبة فنضع اللحم المقطع مع السمن في وعاء ونحركه حتى ينضج ونضع بعد ذلك الصنوبر والفلفل الأسود وبهار الدقة عليه.

بعد ذلك نقوم بتقطيع عجينة الكبة إلى قطع متساوية، ونفتح في وسطها فتحة بالإصبع نضع فيها الحشوة، ومن ثم نقوم بسلف الكبة في الماء المغلي لمدة دقيقة.

بعد ذلك نحضر الصلصة فنقوم بخلط اللبن، البيض، والنشاء على نار منخفضة، ونحركها باستمرار، ومن ثم نقوم بتتبيلها بالملح والفلفل.

وفي النهاية نزيب الزبدة في القدر ونضع فوقها الثوم، ومن نضع الصلصة عليها وبعد أن تبدأ في الغليان نضيف الطرخون، الشيش برك والكبة ونحرك المزيج قليلا ، ومن ثم نصب المزيج ونقدمه للعائلة لتتمتع بطعمه الشهي.

إقرأ في طبخ عربي كوك أيضاً: الزهرة بالطحينة – وصفة الزهرة بالطحينة – طريقة طبخ الزهرة بالطحينة