مقلوبة اللحمة الفلسطينية – طريقة تحضير مقلوبة اللحمة الفلسطينية

تعتبر مقلوبة اللحمة الفلسطينية من الأطباق الشعبية والرئيسية وتشتهر في بلاد الشام ومصدرها من فلسطين وتعد من الأطباق المفضلة لدى الكبار والصغار لاحتوائها على الأرز وبعض الخضروات المقلية مثل الباذنجان أو القرنبيط تحتوي وجبة المقلوبة الواحدة على 640 سعرة حرارية و29 دهون و11 من الدهون المشبعة، فهي تعتبر من الوجبات الدسمة ، وتحتوي على قيمة غذائية عالية إذ يحتوي الباذنجان وحده على الفيتامينات ومما يساعد على إزالة السموم من الجسم مضادات الأكسدة التي يحتوي عليها .

تسمى المقلوبة بهذا الاسم لأنها تقلب في صحن بعد طهيها .

تستغرق في تحضيرها إلى ثلاثون دقيقة ومدة طبخها لساعة ونصف ، ويكفي الطبق الواحد لأربعة أشخاص .

مقادير مقلوبة الباذنجان باللحمة الفلسطينية :

شرائح اللحم كيلوغرام .

أرز عدد 2 كوب .

زيت ذرة حسب الرغبة .

باذنجان شرائح عدد 2 قطعة .

بصل شرائح عدد 1 .

هيل مطحون عدد 1 ملعقة صغيرة .

عدد 1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة .

ملح حسب الرغبة .

عدد 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود .

عدد 1 ملعقة صغيرة كركم .

عدد 2 قطعة قرفة متوسطة الحجم .

ورقتين من ورق الغار .

عدد 5 حبات من الهيل .

عدد 1 كرافس مقطع .

صنوبر للزينة أو حسب المتوفر .

طريقة طهي مقلوبة الباذنجان الفلسطينية :

في وعاء فيه ماء يضاف له ملح ويوضع فيه الباذنجان لمدة عشرون إلى ثلاثون دقيقة حتى تخرج مرارة الباذنجان .

في مصفاة توضع شرائح الباذنجان وتصفى عن طريق غسلها بالماء .

يوضع الزيت في طبق كبير على النار ويقلى البصل فيه ويحرك حتي يذبل ثم تضاف شرائح اللحم في الطبق وتقلى لمدة خمسة دقائق وتقلب حتى ينضج اللحم .

يضاف فوقها ماء وورق الغار وحب الهيل والكرفس وقطع القرفة وملح وفلفل أسود حسب الرغبة .

يسلق اللحم في الطبق حوالي أربعين إلى خمسين دقيقة حتى ينضج اللحم .

يفصل الملح عن المرق ويوضح اللحم جانبا والمرق يحتفظ به في طبق آخر .

في مقلاة على النار يوضع الزيت ويترك حتى يغلي ثم تضاف شرائح الباذنجان وتقلى .

ترفع شرائح الباذنجان من الزيت وتوضع في طبق جانبا .

في طبق كبير توضع شرائح اللحمة أولا ثم يوضع بعدها شرائح الباذنجان وترص جيدا .

يضاف الأرز ويرش فوقه الهيل المطحون والكركم والقرفة الناعمة ويحرك الأرز فقط دون اللحمة والباذنجان .

بعدها يضاف كوبين من المرق ويرفع القدر على نار متوسطة وعندما يغلي تخفف النار ويترك الأرز حتى ينضج لمدة وقدرها 20 إلى 30 دقيقة .

يرفع القدر عن النار ويترك الطبق قليلا ليرتاح ، بعدها تقلب المقلوبة في صحن التقديم بهدوء لتحافظ على تماسكها عند التقديم .

تزين المقلوبة بالصنوبر بعد تحميصه أو اللوز المحمص أو الجوز حسب المتوفر لديك .

يقدم الطبق ساخنا إلى جانبه لبن أو نوع من السلطات .

بقلم : لؤي النجار .

إقرأ أيضاً: ساندويتش دجاج مع صوص الباربيكيو – وصفة ساندويتش دجاج بصوص الباربيكيو