يعتبر طبق الكسكس المغربي التقليدي بالحمص الحب من الأطباق الشهيرة في المغرب والجزائر وتونس وشرقي ليبيا ومصر ، يسمى بالكسكس أو كسكسي أو سيكسو ويطلق عليه اسم البربوشة في الجزائر ، وقد ذكر طبق الكسكس في كتاب ابن دريد جمهرة اللغة في القرن الثالث الهجري ، ويعتمد الكسكس المغربي على اللحم الحلال والباذنجان والقرع الأحمر واللفت ويقدم بالمرق .
ويعتبر طبق الكسكس المغربي من الوجبات الرئيسية والتي يستخدمها البعض كوجبة يومية ، ويمثل الكسكس المغربي ثاني أكثر أكلة مفضلة لدى الفرنسيين .
معنى كلمة كسكس : أي الطريقة التي تحضر بها حبوب القمح الصغيرة الخاصة بطبق الكسكس ، يعتبر أصل الكسكس طبق أمازيغي .
ولطبق الكسكس أنواع عدة نذكر منها : كسكس بالخضروات المختلفة وكسكس بالسكر واللبن ( يشتهر في مصر ) وكسكس بالسمك والكسكس بالقديد والعديد من الأنواع الأخرى التي تعرف حول العالم ، والبعض يقوم بتخزينه لمدة سنة .
يوجد أطباق مخصصة لتحضير وجبة الكسكس مثل : البرمة أو الكسكاس أو اللطام .
ويعد طبق الكسكس من الوجبات المفضلة لدى الكبار والأطفال إذ أنه يعتبر من مصادر الطاقة إذ يحتوي على الكربوهيدرات التي تمنح الطاقة .
ويستغرق تحضير طبق الكسكس مدة خمسة وعشرون دقيقة
ولطبخه ستون دقيقة ، ويكفي طبق الكسكس الواحد لخمسة أشخاص .
مقادير طبق الكسكس المغربي التقليدي بالحمص الحب :
الكسكس المغربي التقليدي
عدد سبع حبات من الهيل .
من الزبيب قدر ربع كيلو غرام .
بندورة حسب الرغبة .
لحمة حمراء كيلو ونصف غرام .
كسكس واحد كليو غرام .
ملح وفلفل أسود وملون طبيعي وزنجبيل ( حسب الرغبة ) .
سمنة حسب الرغبة .
حمص حب منقوع ثلاث أكواب .
بقدونس باقة صغيرة واحدة .
كوب سكر صغير .
طريقة طهي الكسكس المغربي التقليدي بالحمص الحب :
بداية في طبق على النار نضع فيه زيت الزيتون وثم يوضع اللحم مع بصلة مقطعة وقطعة طماطم واحدة مقطعة إلى مكعبات صغيرة ويضاف ملح حسب الرغبة ويقلب المزيج .
يضاف بعدها فلفل أسود وزنجبيل حسب الطلب وملون طبيعي وتقلى المكونات حتى تنضج .
وبعد نقع الحمص يضاف فوق المكونات في الطبق ويضاف الماء والبقدونس المفروم وبعد نضوج الحمص الحب تضاف ملعقة صغيرة من السمنة .
بعدها نقطع البصل على شكل شرائح ويوضع في وعاء على النار مع الزيت ويرش له الملح حسب الرغبة ويقلى البصل إلى أن يذبل .
بعدها نغسل الزبيب عن طريق نقعه في الماء ويضاف القليل من مرق اللحم ويضاف في وعاء البصل ويضاف الزبيب ويحرك حتى تنضج المكونات .
بعدها يضاف كوب صغير من السكر الأبيض ، ثم تضاف القرفة ويترك الطبق حتى يتبخر الماء .
في طبق يوضع الكسكس ويضاف فوقه الملح حسب الرغبة ويحرك ويضاف فوقه الماء ويحرك إلى أن يمتزج الكسكس مع بعضه .
في إناء البخار يوضع اللحم في الطبق السفلي والكسكس يوضع في طبق الكسكس في الأعلى بحيث ينضج الكسكس بالبخار الصاعد من الإناء الموضوع تحته .
يترك إلى أن يتبخر في المرة الأولى ثم يضاف ماء بكمية أكبر من المرة الأولى ، بعدها يحرك الطبق حتى يخلط الكسكس بالماء ويرفع مرة أخرى على النار حتى ينضج .
يضاف الزيت والزبدة ويحرك ويعاد على النار حتى ينضج ثم يرفع من على النار ويحرك .
في طبق التقديم يوضع الكسكس ثم اللحم والحمص الحب والزبيب ويقدم الطبق ساخنا ويزين بالقليل من الصنوبر المحمر أو اللوز أو الجوز مع رشة بقدونس أخضر أو كزبرة خضراء .
يمكنك إضافة أي زينة ترغبين بها أيضا .
بقلم : لؤي النجار .
أطبخ أيضاً: رولات السبانخ والجبن – طريقة تحضير رولات السبانخ والجبن
أكتب تعليقك ورأيك