أطباق رئيسية

الكسكس المغربي التقليدي – طريقة تحضير الكسكس المغربي التقليدي بالحمص الحب

الكسكس المغربي التقليدي
الكسكس المغربي التقليدي

يعتبر طبق الكسكس المغربي التقليدي بالحمص الحب من الأطباق الشهيرة في المغرب والجزائر وتونس وشرقي ليبيا ومصر ، يسمى بالكسكس أو كسكسي أو سيكسو ويطلق عليه اسم البربوشة في الجزائر ، وقد ذكر طبق الكسكس في كتاب ابن دريد جمهرة اللغة في القرن الثالث الهجري ، ويعتمد الكسكس المغربي على اللحم الحلال والباذنجان والقرع الأحمر واللفت ويقدم بالمرق .

ويعتبر طبق الكسكس المغربي من الوجبات الرئيسية والتي يستخدمها البعض كوجبة يومية ، ويمثل الكسكس المغربي ثاني أكثر أكلة مفضلة لدى الفرنسيين .

معنى كلمة كسكس : أي الطريقة التي تحضر بها حبوب القمح الصغيرة الخاصة بطبق الكسكس ، يعتبر أصل الكسكس طبق أمازيغي .

ولطبق الكسكس أنواع عدة نذكر منها : كسكس بالخضروات المختلفة وكسكس بالسكر واللبن ( يشتهر في مصر ) وكسكس بالسمك والكسكس بالقديد والعديد من الأنواع الأخرى التي تعرف حول العالم ، والبعض يقوم بتخزينه لمدة سنة .

يوجد أطباق مخصصة لتحضير وجبة الكسكس مثل : البرمة أو الكسكاس أو اللطام .

ويعد طبق الكسكس من الوجبات المفضلة لدى الكبار والأطفال إذ أنه يعتبر من مصادر الطاقة إذ يحتوي على الكربوهيدرات التي تمنح الطاقة .

ويستغرق تحضير طبق الكسكس مدة خمسة وعشرون دقيقة

ولطبخه ستون دقيقة ، ويكفي طبق الكسكس الواحد لخمسة أشخاص .

مقادير طبق الكسكس المغربي التقليدي بالحمص الحب :

الكسكس المغربي التقليدي

الكسكس المغربي التقليدي

عدد سبع حبات من الهيل .

من الزبيب قدر ربع كيلو غرام .

بندورة حسب الرغبة .

لحمة حمراء كيلو ونصف غرام .

كسكس واحد كليو غرام .

ملح وفلفل أسود وملون طبيعي وزنجبيل ( حسب الرغبة ) .

سمنة حسب الرغبة .

حمص حب منقوع ثلاث أكواب .

بقدونس باقة صغيرة واحدة .

كوب سكر صغير .

طريقة طهي الكسكس المغربي التقليدي بالحمص الحب :

بداية في طبق على النار نضع فيه زيت الزيتون وثم يوضع اللحم مع بصلة مقطعة وقطعة طماطم واحدة مقطعة إلى مكعبات صغيرة ويضاف ملح حسب الرغبة ويقلب المزيج .

أطبخ أيضاً:  مقلقل الدجاج - وصفة مقلقل الدجاج - طريقة تحضير مقلقل الدجاج

يضاف بعدها فلفل أسود وزنجبيل حسب الطلب وملون طبيعي وتقلى المكونات حتى تنضج .

وبعد نقع الحمص يضاف فوق المكونات في الطبق ويضاف الماء والبقدونس المفروم وبعد نضوج الحمص الحب تضاف ملعقة صغيرة من السمنة .

بعدها نقطع البصل على شكل شرائح ويوضع في وعاء على النار مع الزيت ويرش له الملح حسب الرغبة ويقلى البصل إلى أن يذبل .

بعدها نغسل الزبيب عن طريق نقعه في الماء ويضاف القليل من مرق اللحم ويضاف في وعاء البصل ويضاف الزبيب ويحرك حتى تنضج المكونات .

بعدها يضاف كوب صغير من السكر الأبيض ، ثم تضاف القرفة ويترك الطبق حتى يتبخر الماء .

في طبق يوضع الكسكس ويضاف فوقه الملح حسب الرغبة ويحرك ويضاف فوقه الماء ويحرك إلى أن يمتزج الكسكس مع بعضه .

في إناء البخار يوضع اللحم في الطبق السفلي والكسكس يوضع في طبق الكسكس في الأعلى بحيث ينضج الكسكس بالبخار الصاعد من الإناء الموضوع تحته .

يترك إلى أن يتبخر في المرة الأولى ثم يضاف ماء بكمية أكبر من المرة الأولى ، بعدها يحرك الطبق حتى يخلط الكسكس بالماء ويرفع مرة أخرى على النار حتى ينضج .

يضاف الزيت والزبدة ويحرك ويعاد على النار حتى ينضج ثم يرفع من على النار ويحرك .

في طبق التقديم يوضع الكسكس ثم اللحم والحمص الحب والزبيب ويقدم الطبق ساخنا ويزين بالقليل من الصنوبر المحمر أو اللوز أو الجوز مع رشة بقدونس أخضر أو كزبرة خضراء .

يمكنك إضافة أي زينة ترغبين بها أيضا .

بقلم : لؤي النجار .

أطبخ أيضاً: رولات السبانخ والجبن – طريقة تحضير رولات السبانخ والجبن

إتبعنا على مواقع التواصل 😍👇