أطباق رئيسية

الفلافل الشامية – وصفة الفلافل الشامية – طريقة تحضير طبق الفلافل الشامية

الفلافل الشامية
الفلافل الشامية

يعتبر طبق الفلافل الشامية من أشهر الأطباق في معظم أنحاء الوطن العربي ، ويطلق عليه أيضا اسم ( الطعمية ) في مصر والسودان والباجية غي اليمن ، يعتبر من الأطباق الرئيسية ويستخدم كوجبة غداء ،يعد منشاء طبق الفلافل الشامية من مصر .

تشير كلمة ” فلافل ” إلى الشطيرة التي تصنع بهذه الطريقة .

يمكن أن يقدم طبق الفلافل الشامية كنوع من المقبلات ، ويمكن أن تؤكل وحدها كوجبة خفيفة .

يصنع الفلافل من البقول اليابسة بعد نقعها في الماء وطحنها وعجنها وتتبيلها بالبهارات وقليها بالزيت على شكل أقراص .

تعتمد الفلافل في مصر لصنعها على الفول اليابس المنقوع والمطحون ، أما في بلاد الشام والسودان فتصنع من الحمص الحب اليابس المنقوع والمطحون ، أو يمكن خلطهما كليهما معا .

تصنع الفلافل بشكل نصف يدوي باستخدام قالب نحاسي كما في سوريا وفلسطين ومصر .

يعد طبق الفلافل من الأطعمة الشائعة في الشرق الأوسط ويستخدمه النباتيون في جميع أنحاء العالم كبديل عن اللحوم .

يعتبر طبق الفلافل الشامية شكل من أشكال طعام الشارع .

تعود تسمية طبق الفلافل إلى اللغة القبطية وفق أحد القواميس وتترجم بمعنى ” الذي يحتوي على الكثير من الفول ” .

كلمة فلافل تعود إلى اللهجة المصرية والتي ترجمت كما هي إلى اللغات الأخرى في جميع أنحاء العالم .

ويسمى بالطعمية في العديد من المناطق المصرية وتعتبر الكلمة مشتقة من الطعام باللغة الفصحى والتي تعني ” شيء صغير أو لقمة صغيرة ذات طعم ” .

وللفلافل العديد من القيم الغذائية فهو يستخدم كبروتين نباتي ، وتحتوي كل قطعة فلافل بوزن 150 جرام على 288 سعرة حرارية و7 غرامات من الدهون وغرام واحد من الدهون المشبعة و 41 غرام من الكربوهيدرات ( بدون الزيت النباتي ) .

يحتاج الطبق الواحد مدة نصف ساعة لتحضير المكونات وثلاث ساعات ونصف للطهي ، وتكفي الوجبة الواحدة لعشرة أشخاص .

الفلافل الشامية

الفلافل الشامية

مقادير طبق الفلافل الشامية :

عدد 2 كوب من الحمص الحب اليابس .

أطبخ أيضاً:  المكمورة الأردنية - وصفة المكمورة الأردنية - طريقة تحضير المكمورة الأردنية

عدد 2 كوب فول مقشر يابس .

عدد 2 حبة بصل كبيرة الحجم .

عدد 1 رأس من الثوم .

حبة واحدة من الشطة أو حسب الرغبة .

ملعقة واحدة كبيرة من الكزبرة الجافة .

من خليط بهارات الفلافل عدد 2 ملعقة كبيرة .

بيكربونات الصوديوم قدر نصف ملعقة صغيرة .

ملح طعام حسب الرغبة .

طريقة طهي طبق الفلافل الشامية :

بداية لمدة ليلة كاملة ينقع الفول والحمص الحب بالماء وبعدها يصفى ويغسل بالماء .

ثم في الخلاط الكهربائي أو الطاحون يوضع الفول والحمص ويطحنون جيدا .

ثم يفرغ الفول والحمص المطحونين في وعاء كبير ، ثم نفرم بصلتين ورأس ثوم ويضافان إلى الحمص والفول مع القليل من الشطة وملح حسب الرغبة .

ثم نضيف بهارات الكزبرة الجافة إلى المزيج .

تحرك المكونات جيدا وتترك جانبا لمدة ثلاث ساعات لترتاح .

قبل البدء بعملة القلي بمدة ربع ساعة نضيف بيكربونات الصوديوم للخليط ويحرك جيدا .

ثم باستخدام قالب نحاسي نشكل الفلافل أو باستخدام الملاعق حسب المتوفر ، حتى يأخذ الفلافل شكل دائري بالقالب أو بيضوي باستخدام الملاعق ، ثم نغمس سطح قرص الفلافل بالسمسم .

ثم في مقلاة على النار يوضع فيها زيت الذرة وتقلى أقراص الفلافل فيها حتى يصبح القرص أشقر اللون يخرج من المقلاة .

في صينية يوضع فيه محارم وتوضع أقراص الفلافل فيها لكي تمتص المحارم الزيت .

ثم تسكب في طبق التقديم وتقدم ساخنة إما كنوع من المقبلات وإلى جانبها نعنع أخضر والبعض من المخلل والبندورة والفجل والخيار ، أو تلف كسندويتش بالخبز العربي مع الصلصة الطحينية والمخلل والخضروات .

بقلم : لؤي النجار .

أطبخ أيضاً: موزات الغنم مع القرع – طريقة تحضير طبق موزات الغنم مع القرع

إتبعنا على مواقع التواصل 😍👇